El concurso tendrá lugar el próximo lunes, día 10 de mayo, en el complejo hostelero Aura, de Zaragoza. Competirán seis finalistas por el premio a Mejor Cocinero de Aragón 2021, en una edición cargada de novedades que podrá seguirse en directo a través de la web y del perfil de Facebook de la ACA.
Descripción del concurso
El próximo lunes, día 10, a partir de la 11 de la mañana, seis finalistas competirán en la decimo octava edición del Certamen de Cocina y Gastronomía ‘Lorenzo Acín’ que organiza la Asociación de Cocineros de Aragón.
Tras el obligado parón del año pasado, el concurso culinario más importante de la comunidad autónoma vuelve con más fuerza que nunca y con interesantes novedades.
Se realizará la elaboración de un segundo plato a partir de una “cesta sorpresa de ingredientes”, que los concursantes conocerán el mismo día del certamen.
Se contará con la participación del ganador del concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’, Ariel Munguía. Ya que con su victoria obtuvo el pase directo, y se medirá con profesionales consolidados de primer nivel.
Este año, debido a la situación sanitaria, no habrá público y solo está prevista la asistencia al fallo del Jurado.
Estarán presentes un numero reducido de autoridades y medios de comunicación.
Además se contará con la presencia de organizadores y patrocinadores: Aragón Alimentos, Turismo de Aragón, Arroz Brazal, 3 Claveles y Makro, Lacasa, Carnes de Corral y Villa Corona.
Sin embargo, el concurso al completo podrá ser seguido por todo aquel que lo desee, ya que será retransmitido en streaming a través de la página web de la ACA y de su perfil de Facebook.
Además, debido a la limitación de aforo, el número de finalistas se ha reducido de los diez que solían ser a seis. Fueron preseleccionados por miembros de la Junta Directiva de la ACA.
«Se envió un comunicado a todos los socios invitándoles a participar. Para ello, debían enviar las recetas de un primer plato, elaborado con arroz Brazal de la variedad Maratelli y acompañado de otros ingredientes de Aragón Alimentos y de un postre, cuyos ingredientes principales sean “Conguitos” de chocolates Lacasa y alguna de las variedades de yogures de Villacorona»
Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón.
Estos dos platos contarán con una amplia presencia de Alimentos de Aragón, serán las elaboraciones que los concursantes deberán realizar ante el Jurado Técnico (compuesto por miembros de la ACA).
Los platos serán valorados por el Jurado Degustador, en el que se darán cita todos los estrellas Michelin de Aragón y Alberto Ferruz, cocinero aragonés asentado en Jávea, cuyo establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin.
Finalistas y sus elaboraciones
Tras la preselección llevada a cabo por la ACA, los finalistas que concursarán por uno de los tres premios de la décimo octava edición del concurso serán:
- Eduardo Comín y Nerea Bescós.
Elaborarán un Arroz Maratelli cremoso de Ternasco IGP guisado con Trompetillas y una Crema de yogur Villacorona y cítricos, con helado de «Conguitos», cacahuetes salados con miel y Polen.
- Ariel Munguía y Rubén Damián García,
presentarán su Arroz borraja-albahaca-trufa de Teruel y ave, y un postre titulado Conguitos-yogur-aceite de oliva y pan de cinta.
- Reynol Osorio y Florent Roch.
Por su parte, competirán con Arroz Maratelli de tendones de Ternasco de Aragón, cocido en un suero lácteo de trucha Pyrinea con limón en salmuera y hierbas frescas; y con Los “Conguitos”: cacao y cacahuete, con chocolate blanco y multi esférico de yogur Villacorona.
- José Alberto Blasco y Adrián López presentarán un Socarrat pirenaico y un gofre de yogur Villacorona con “Conguitos”.
- Oscar Viñuales y Ramón Lapuyade, propondrán unos Espárragos de Brazal y un postre llamado ¡Pa´qué nos das “Conguitos”!
- José Luis San Miguel, en solitario, concursará con Risotto rojo de la huerta aragonesa y Lana de Aragón.
Además, deberán elaborar un segundo plato a partir de una “cesta sorpresa” con gran presencia de “Alimentos Nobles”.
La cesta contendrá diversos ingredientes, y la receta deberá estar elaborada con al menos cinco ingredientes aragoneses. Alguno de los cuales será de utilización obligatoria y el resto de libre elección entre los ingredientes de la cesta.
El concursante deberá conocer a la perfección las características, temporada de producción, valores y puntos fuertes de los Alimentos de Aragón utilizados en la receta. Este será uno de los puntos fuertes a valorar por parte del Jurado.