Esta temporada, se lleva el atún
Bien en recetas tradicionales o en exóticas elaboraciones de influencia oriental, el atún cada día encuentra más adeptos
El Imperio de la Garnacha toma la ciudad
Las garnachas de la DOP Campo de Borja se elevan a la categoría de obras de arte, con la celebración de la XIV edición de la Muestra de Garnachas, el día 31 de mayo, en el Museo de Zaragoza. El horario de la muestra es de 12 a 15 y de 17 a 21 horas y se puede acceder, bien con invitación de alguna de las bodegas o comprando una entrada, el mismo día, en el vestíbulo del museo, a un precio de 10 euros.
‘Gastromentiras’
Nuevo libro de Editorial Almozara
‘Gastromentiras’, nuevo libro de Miguel Caballú, publicado por Editorial Almozara, se presentó en ARATUR 2018, el 11 de mayo. Los más de 22.000 visitantes que pasaron por el Palacio de Congresos tuvieron oportunidad de conocer y comprar este y el resto de los libros que Editorial Almozara tenía en su stand: ‘El Libro de Oro de la Cocina Aragonesa’, ‘Tesoros Gastronómicos de Aragón’, ‘El Libro del Ternasco de Aragón’… además, durante el fin de semana se repartieron más de mil ejemplares del Gastrónomo Zaragozano.
Todo listo para la segunda edición de Gastronomía
“La gastronomía dentro de 25 años” será el tema en torno al cual reflexionarán los invitados a Gastronomía 2018, los días 12 y 13 de junio en el Hotel Palafox de Zaragoza. El congreso que organizan la Academia Aragonesa de Gastronomía y Turismo de Aragón congregará a ponentes de la talla de la periodista Pepa Fernández; Roser Torras, directora de San Sebastián Gastronomika; Reyes López, directora de Club Gourmets; Alex Beitia, del Basque Culinary Center o Miguel Ángel Almodóvar, investigador y divulgador gastronómico.
La Vinoteca de Cooper
Atún: uno de los pescados más versátiles para cocinar y maridar
Cualquier pescado azul da mucha libertad a la hora de maridar. El atún un ingrediente de lujo para experimentar con maridajes atípicos, porque se puede maridar muy bien con vinos blancos, pero también con tintos
Michael Cooper
Maridar vinos con atún brinda al sumiller la posibilidad de sorprender a los comensales, pues el abanico de posibilidades es muy amplio, ya que el atún es de los pescados más versátiles para cocinar. Se puede preparar crudo, en tartar, sushi o sashimi; se puede hacer vuelta y vuelta a la plancha o la parrilla, como para preparar un tataki de; se puede hacer en escabeche o guisar en un marmitako. A todas estas formas de elaborar el atún hay que añadir un abanico variado de salsas como la de soja, de cebollas pochadas o de tomate. Unas y otras —formas de elaboración y salsas— dictarán qué vino se puede maridar con el plato.
Una de las mejores maneras de disfrutar de un atún rojo del estrecho de Gibraltar en estado puro es comiéndolo crudo. Sashimi es como llaman los japoneses a su forma preparar y servir pescado crudo y se puede aliñar con un poco de salsa de soja y wasabi…
VINOS RECOMENDADOS
Gran Barquero Fino de Pérez Barquero
Fino – elaborado D.O. Montilla Moriles
100% Pedro Ximénez, fermenta naturalmente y sin necesidad de encabezado. Madura bajo el velo de flor como los finos y manzanillas de Jerez. La solera de este fino tiene entre 8 y 10 años. Sus aromas intensos y su salinidad en boca lo hacen una gran opción para maridar con atún. Uno de los mejores finos de España con 92 puntos Parker.
Vinos Del Viento Viña Santa Bárbara 2015
Garnacha Viñas Viejas, D.O. Campo De Borja
De un viñedo singular muy cercano a la Ermita de la Virgen de Santa Bárbara en Tabuenca, de cepas de garnacha muy viejas. Después de una fermentación espontánea y a temperatura controlada, el vino se crió en barricas de roble francés durante 15 meses. Es un vino tinto expresivo, redondo y con taninos muy aterciopelados. Combina muy bien con atún marinado en salsa de soja o con un guiso de atún con pimientos rojos.
Akemi 2014
Viura D.O.C. Rioja
Criado durante 5 meses en barrica y otros 6 meses en botella antes de ser etiquetado. Akemi significa “brillantez y hermosura” en japonés. Es un vino blanco de Rioja con alma japonesa. Creado por Félix Jiménez (Chef del restaurante Kiro Sushi) para ser equilibrado y armónico, acorde con la gastronomía japonesa.
Domaine Jean Guiton Bourgogne 2016
Pinot noir, Borgoña
Considerado como uno de los mejores valores de Borgoña por precio. Es un vino fino y atractivo con aromas intensos a frutos rojos y a flores. En boca es jugoso y tiene buena acidez y eso lo hace ideal para beber con platos de atún. Este vino es de los mejores ejemplares de un tinto de Borgoña y de uva pinot noir, si no ha probado nunca un vino de esta región o de esta uva, este es su vino.
Nuestros Chefs sugieren…
LOMO DE ATÚN, SOJA GERMINADA, PISTACHOS, TOMATE Y AIRE DE LIMA
Manel García | Complejo Aura
“MARMITAKI DE ATÚN”
Juanjo Banqueri | Parrilla De Albaracín
CARPACHO DE ATÚN ROJO, SOBRE GUISO DE CHIPIRÓN
Ignacio Irigoyen | Jena Montecanal
ATÚN ROJO MARINADO CON MANGO, VELO DE SOJA Y TOMATE CONCASSE
David Boldova | Novodabo
Gastrónomo Viajero
Garnachas del Mundo en la Terra Alta
Hoy me levanto con ganas de estrenar mi flamante BMV X2, así que me lanzo a la autopista, dirección Barcelona. Me han hablado muy bien de un evento que se hace cada año en un país productor de las mejores garnachas del mundo. Este año se celebra en La Terra Alta, Tarragona
Salimos de la autopista muy pronto, en Bujaraloz. Allí hacemos la primera parada, en un restaurante que es algo más que un bar de carretera: El Español, un lugar donde, según me han dicho, tienen un buffet libre que merece la pena conocer. Así es, no me defraudan ni su cocina, bien elaborada, ni su precio, 13,95 €. Recomendable para reponer fuerzas y continuar viaje.
Continuamos por la N 230 hasta Caspe. Imprescindible parar en cualquiera de los hornos de la localidad para comprar la Torta de Balsa y de paso, visitar la colegiata de Santa María la Mayor. Estamos en la ciudad del Compromiso y en esta colegiata se reunieron los compromisarios, proclamado rey a Fernando de Trastámara, llamado el de Antequera, quien sería abuelo del Rey Fernando El Católico. Tras esta parada histórica, seguimos viaje hacia el este por la N 221 y a la altura de Maella, pensamos que estaría bien parar en la casa museo de Pablo Gargallo y, de paso, subir hasta el castillo del Conde de Aranda…
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Actualidad
El Restaurante Dobleuno 11 se reinventa
Tras un mes cerrado al público, en el que se ha estado trabajando intensamente, un nuevo proyecto prepara su apertura con nueva dirección, mejoras en la decoración e iluminación del local, importantes cambios en su oferta gastronómica, y tal vez, incluso en el nombre…
La Denominación de Origen Protegida Campo de Borja celebra la decimocuarta edición de la “Muestra de Garnachas”
Nueve bodegas adscritas a la DOP Campo de Borja —artífices de algunos de los más valorados vinos elaborados con la variedad reina de la denominación, la garnacha— son las protagonistas de la XIV edición de la “Muestra de Garnachas” que organiza el Consejo Regulador, en la capital aragonesa. Además, la muestra cuenta, en esta edición, con una invitada especial: la DOP Terra Alta, gran productora de garnachas de calidad que este año fue sede del Concurso Grenaches du Monde, que tuvo lugar el pasado mes de abril y hasta el que se desplazó el Gastrónomo Viajero. Las bodegas participantes son Alto Moncayo, Bodegas Aragonesas, Bordejé, Borsao, Pagos del Moncayo, Palmeri Sicilia, Román, Ruberte y Crianzas y Viñedos Santo Cristo…
La coctelería ha venido para quedarse
La buena coctelería tiene parada en Zaragoza y no solo parada, la ciudad ahora es también destino y cierta culpa la tienen los chicos y, cada vez más chicas, del Grupo Umalas. En la calle Las Vírgenes, el establecimiento que da nombre al grupo, lleva más de seis años sorprendiendo y cautivando a los paladares más exquisitos, tanto de aquellos a los que les encanta probar e innovar, como de esos amigos de la vieja escuela. Su rompedora atmósfera no impide que en su barra se preparen los grandes clásicos, pero el personal de Umalas también se atreve a versionarlos, a hacerlos suyos, en un paso intermedio hacia sus cócteles de autor…
Puerta Cinegia Gastronómica, un mercado diferente, en el corazón de Zaragoza
En un edificio de la plaza de España que ya es todo un símbolo de la Zaragoza contemporánea, el mercado gastronómico ocupa un gran espacio casi diáfano de dos plantas, presidido por una reproducción enorme de la escultura de Cesar Augusto. El emperador observa los casi veinte puestos del mercado, entre los cuales se encuentran algunos pertenecientes a bares y restaurantes de los más emblemáticos de la ciudad…
III Foro de la Trenza de Almudévar, del 17 al 19 de mayo
El Hotel Silken Reino de Aragón fue el escenario de la primera jornada del III Foro de la Trenza, que organizó la pastelería Tolosana, el 17 de mayo. Bajo el título “Los secretos de la pastelería”, la periodista agroalimentaria Elisa Plumed y las expertas pasteleras Alma Obregón y Betina Montagne conversaron sobre pastelería saludable…
Nazarín, el vino que homenajea a Buñuel, recoge varios premios
En marzo de 2018, Lagar D´Amprius, bodega del Bajo Aragón, dio a conocer los dos vinos elaborados por encargo del Centro Buñuel de Calanda, un tinto y un blanco, en botellas serigrafiadas con imágenes de las películas más representativas de Buñuel —el tinto— y con motivos de la Semana Santa calandina…
La coctelería ha venido para quedarse
En el contexto económico actual, el contrato de formación y aprendizaje puede ser una buena oportunidad de contratación de trabajadores, por ser una modalidad que permite a las empresas disponer del personal adecuado y formarlo a un bajo coste.
El 25 de junio de 2018, comienza la formación de un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Para cumplir con los plazos que marca INAEM…
El mundo del café
La irrupción de los cafés en Europa
Al café se le han atribuido los más diferentes orígenes: unos afirmaban que ya aparecía en la Biblia, como George Pascius; otros, que ya lo citaba Homero en la Odisea, como Pietro della Valle; pero lo cierto es que el origen del café, como la bebida que conocemos, hay que buscarlo en fuentes árabes. Sin olvidar que las primeras referencias al café, en cuanto a la planta, se encuentran en relatos coptos del siglo IX, en los que se cita como una planta salvaje de Etiopía…
Plano Gastronómico
El Plano Gastronómico de Zaragoza ofrece información útil y detallada sobre la gastronomía de la ciudad tanto a los visitantes como a sus propios residentes.
Estamos presentes no solo en nuestra propia web sino que además también tenemos peso en las redes sociales más importantes y además, producimos más de 100.000 ejemplares en formato papel que se distribuyen en las oficinas de turismo, hoteles asociados a Horeca y parkings Indigo de la ciudad.
Coco & Bibi, un soplo de aire fresco en la restauración Zaragozana
Coco & Bibi es la nueva apuesta del chef Jorge Navarro, que posee una dilata experiencia profesional. Ha trabajo en un puñado de locales repartidos entre Cataluña y Aragón: Rogelios, La Aldaba, Sella, Irati (Barcelona), La Bohème, Aragonia Paradís, Garum, La Menta (Teruel), Golf Gerona, Pepito Ternera, Campo del Toro…
La Gastroagenda
Segunda edición de Gastromanía
El foro de reflexión organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía y Turismo de Aragón se celebra los días 12 y 13 de junio, en el Hotel Palafox
Día Mundial del Celíaco
26 de mayo. La Asociación Celíaca Aragonesa celebra su día mundial en Teruel con una exposición de productos, entregas de premios, visitas, vermú y comida de fraternidad.
Inscripciones: 976484 949 – info@celiacosaragon.org
Feria de la Cereza de Bolea
10 de junio. Feria multitudinaria en la que se organizan numerosas actividades como degustación, exposición y venta de cerezas, música en vivo y exposiciones, además de visitas guiadas a la colegiata y al museo etnográfico.
Enoforum 2018
31 de mayo-1 de junio. Centro de Congresos de la Feria de Zaragoza. El congreso muestra todas las novedades técnico-científicas en viticultura y enología, en 40 ponencias, la exposición de 30 trabajos, áreas de cata y expositores.
Ruta de los manjares de época
15, 16 y 17 de junio, Tarazona. Con motivo de la celebración de las Jornadas de la Coronación del Emperador, los establecimientos de la ciudad preparan platos renacentistas.
30ª Edición de Expoforga Sostenible 2018
1, 2 y 3 de junio. Puente la Reina de Jaca. Exposición y subastas de ganado selecto y exposición de maquinaria agrícola, así como un amplio programa de actividades lúdicas para todos los públicos.
Congreso del Terroir
Del 18 al 22 de junio, el Patio de la Infanta de Zaragoza acoge el XII Congreso Internacional sobre el Terroir en el que la comunidad científica intercambia información sobre las últimas novedades en la investigación sobre el concepto terroir.
Exposición “Una ciudad en la crisálida”
Hasta el 10 de junio en el Centro de Historias de Zaragoza. La importancia de tres establecimientos como Casa Emilio, el Café de Levante y el bar Bonanza, en los cambios políticos, sociales y culturales acontecidos entre los 60 y 70.
Feria Romana Artesanal y de Oficios
6 y 7 de julio. Almonacid de la Cuba retrocede un par de milenios en el tiempo. Mercadillo artesano, teatro, baile, juegos romanos y degustaciones de tapas del Imperio son algunas de las actividades que tienen lugar.
Las terrazas
Algunas de las terrazas con más encanto de Zaragoza
Entrevista a…
Luis Vaquer
“Zaragoza sabe a buenos guisos y buenos vinos, hechos por buena gente”
Pregunta.- Tu vínculo con la hostelería no es casual…
Respuesta.- Yo soy de esta generación que se crió detrás de una barra, en el restaurante de carretera familiar, en Bujaraloz. En esa parada en medio del desierto, hice mis primeros pinitos.
P.- Con tantos años de experiencia tendrás una perspectiva. ¿Cómo ha evolucionado la restauración zaragozana?
R.- Ha habido una revolución…
El Gastrónomo recomienda… Casa Escartín
Calatayud es una ciudad en la que merece la pena detenerse o incluso “ir de propio”, como se dice por estos lares, por muchos motivos: sus torres mudéjares, Patrimonio de la Humanidad; los restos del cruce de culturas; los paisajes de las sierras y vegas circundantes y, por supuesto, los productos que en estos se obtienen y la hostelería que los pone en valor. Uno de estos atractivos turísticos, por los que merece la pena detenerse en Calatayud, es el restaurante Casa Escartín, que dirige…
Sabores con historia
De romanos
Del buen comer, buen vino, buen aceite y ostras a porrillo
Javier Bona
Que en ciudades y en villae o casas de campo del Aragón romano se producía y comía fruta, pan, vino y aceite de excelente calidad es conocido y está acreditado arqueológicamente. Algunas de esas villae fueron famosas, como la que Marco Valerio Marcial recibió como regalo de Marcela en Bilbilis (Mart. XII,18 y 31). Este fundus tenía bosques y prados, fuentes y un acueducto, además de un jardín y el correspondiente estanque. Impresionante. Pero no fue la única, ahí está la villae de Azuara con esos magníficos mosaicos, o la imponente de Fortunatus en Fraga. ..
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