La experiencia gastronómica, celebrada el 26 de octubre, maridó cinco quesos, entre los que estaba uno de los mejor valorados por el jurado en el Concurso de Biescas, con seis emblemáticos vinos de Bodegas Aragonesas
‘Zuera Sabor’ volvió a agotar las 130 localidades disponibles en cuestión de minutos, para la más reciente de sus experiencias gastronómicas: la protagonizada, el pasado día 26 de octubre, por los mejores quesos de Europa.
Enmarcada en el ciclo de charlas degustación ‘Zuera Sabor’, que organiza el Ayuntamiento, esta sesión estuvo dirigida por Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, que contó con la colaboración del comunicador Florentino Fondevila, que habló sobre cada uno de los vinos, y del maestro quesero Julián Cidraque, responsable de Quesos La Pardina y autor de uno de los quesos que se cató, que explicó las características de cada tipo de queso, respondiendo a las dudas y curiosidades del público.
José Manuel Salazar, alcalde de Zuera, dio la bienvenida a los asistentes y presentó a Miguel Ángel Vicente, que comenzó la presentación anunciando los quesos que se iban a catar, cada uno con el pan más apropiado, y los vinos que iban a acompañarlos, todos ellos de Bodegas Aragonesas, de la DOP Campo de Borja, «para conmemorar el 40 aniversario de la bodega», apuntó el director de El Gastrónomo Zaragozano.
Cuatro maridajes y una sorpresa
La cata comenzó con Camembert Denominación de Origen, un queso francés, de vaca y cremoso que se maridó con un Solo Centifolia, un vino rosado con aromas a fruta roja, elegante, agradable y fresco.
El siguiente pase corrió a cargo de un Edam curado, que armonizó con un Aragonia, un vino blanco elaborado con uva chardonnay, con marcado carácter varietal, cuya acidez, bien equilibrada con fruta madura, puso el contrapunto al queso de bola pasta grana de origen holandés.
Para continuar, se sirvió un Parmigiano Reggiano con Indicación Geográfica Protegida, uno de los quesos más emblemáticos de Italia, potente y con varios años de curación, que maridó a la perfección con un Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2019, elaborado con garnacha de viñas viejas de secano.
Llegó el momento de catar el único queso local de la jornada, el elaborado con leche de cabra más aclamado por el jurado en la Feria de Otoño de Biescas, el queso de la Pardina que describió su propio artífice, Julián Cidraque. Para acompañarlo, qué mejor que uno de los vinos más reconocidos y queridos de Bodegas Aragonesas, Fagus, un 100 % garnacha, goloso, elegante y equilibrado.
Según se iba desarrollando la sesión, tanto los quesos como los vinos iban ganando en intensidad y el colofón quesero lo puso un potente queso azul, en esta ocasión, servido sobre una crujiente regañada y al lado de un Coto de Hayas Moscatel, un vino sutil y elegante cuyo dulzor bien integrado contrastó con el salado del queso.
El dulce final lo protagonizaron unas rocas de chocolate con frutos secos que la organización eligió para desvelar la sorpresa de la jornada, la degustación del vino más exclusivo de la bodega, un Galiano elaborado con garnacha, de viñas de más de 50 años, con 16 meses de crianza, del que cabe destacar su excelente equilibrio y la dulzura de unos taninos suaves y envolventes que demuestran la perfecta conjunción entre el vino y la madera. Un regalo para los sentidos.
Antes de terminar, la organización celebró un sorteo con el que repartió entre los asistentes varias guías de los quesos de Aragón, libro editado por la Academia Aragonesa de Gastronomía; botellas de vino y cuñas de Parmigiano Reggano.
Fotos: Candela Rubio y Belén Sancho