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Una obra fundamental para conocer y entender el aceite de oliva comenzando por la historia, entender la tradición, explicar los beneficios en la salud y descubrir el territorio.

Miguel Ángel Vicente Val. (Montevideo, 1959).
Estudió Artes en la especialidad de diseño gráfico para formarse como fotógrafo profesional. A lo largo de su carrera, sus estudios le trasladan a desarrollar labores en el campo de la gastronomía. En 2011, crea Almozara Editorial, raíz del emprendimiento divulgativo y formativo de su última etapa profesional que le llevará a estudiar el campo agroalimentario. Más de treinta libros editados y la dirección de El Gastrónomo Zaragozano, periódico de reparto gratuito con noticias del sector turístico, hostelero y agroalimentario, conforman la editorial, premiada en diversos concursos nacionales e internacionales. En 2018, ingresa en la Academia Aragonesa de Gastronomía, actualmente forma parte de la Junta Directiva. En los últimos años, base del empeño de continuar formándose, recibe cursos de Maestro de Almazara y Cata Profesional de Aceite de Oliva Virgen impartidos por la Escuela Superior del Aceite de Oliva.
Crea su propia marca CAIUS, amparada por la DOP Aceite Sierra del Moncayo, imparte cursos y catas de AOVE en las escuelas de hostelería de Aragón y charlas divulgativas en diversos centros, transmitiendo cultura oleícola e insistiendo en el uso exclusivo del aceite de oliva virgen en todo tipo de guisos o frituras, como grasa alimenticia sana, avalada por múltiples estudios científicos, desarrollando la marca ARAGÓN TERRITORIO AOVE para transmitir estos conocimientos.
En este libro, repasa la historia, la tradición, el territorio y la salud, conceptos que abarcan la utilización del aceite de oliva desde hace más de 4000 años.
Entre los libros editados por Almozara, destacan: El Libro del Ternasco de Aragón, 2012. Tesoros Gastronómicos de Aragón, 2014. Chocolate con trocitos de aguacate, 2014. Delicias gastronómicas de Campo de Borja, Tarazona y el Moncayo, 2015. Delicias gastronómicas de Calatayud, 2015. El libro de oro de la cocina aragonesa, 2016 (premiado en los Gourmand World Cookbook, como mejor libro del mundo en la categoría Cocina local). Francisco de Goya, ruta cultural, gastronómica y turística, 2017. Luis Buñuel, ruta cultural, gastronómica y turística, 2017. Baltasar Gracián, ruta cultural, gastronómica y turística, 2018. Horeca, 20 años de certámenes, 2019. La Gastronomía en el Parque Nacional de Ordesa, 2019. Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza, 2021. Goya y la cocina aragonesa, 2022. La repostería Monacal en Aragón, 2023.

Descubre el libro completo:

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