Nuestra variedad de paisajes y ecosistemas sumada a una combinación de sabiduría popular, tradición e innovación convierten la provincia de Zaragoza en una despensa privilegiada que tanto productores como elaboradores y hosteleros saben poner en valor, cultivando, transformando y poniendo en la mesa auténticos tesoros gastronómicos que donde mejor se aprecian y más se valoran es en sus lugares de origen
“Las fértiles vegas del río Ebro y sus afluentes, los bosques del Moncayo y de las sierras de Algairén y Vicort, el Prepirineo Zaragozano, el altiplano del Campo de Romanos o los áridos parajes de Monegros y el Campo de Belchite… la provincia de Zaragoza, en toda su extensión y diversidad paisajística, ha provisto a sus pobladores, durante milenios, de una gran variedad de alimentos que garantizaban su autosuficiencia. Estos productos, rústicos y adaptados a las, a menudo, duras condiciones edafoclimáticas, han ido configurando una cocina tan humilde como ingeniosa, basada en el aprovechamiento y claramente marcada por las estaciones”. Extracto de la introducción del libro Tesoros Gastronómicos de la Provincia de Zaragoza, en el campo, Diputación Provincial de Zaragoza, 2021.
El sector agroalimentario zaragozano, segundo en importancia económica en nuestra provincia, es hoy uno de los principales ejes vertebradores del territorio, pero, además, gracias a una conjugación perfecta de tradición e innovación por parte de productores, elaboradores y también hosteleros, representa un potente reclamo turístico para aquellos viajeros que buscan las experiencias gastronómicas más auténticas.
RUTAS GASTRONÓMICAS DE ZARAGOZA Y PROVINCIA
En colaboración con 46 empresas de la provincia, la DPZ diseñó, en 2021, 6 recorridos que cubren todo el territorio de la provincia y en los que se incluyen visitas a empresas productoras, museos o centros de interpretación vinculados con el sector agroalimentario. Cada ruta ofrece diferentes visitas que pueden reservarse previamente en la página www.rutasgastronomicaszaragoza.es y que irán ampliándose, pues el proyecto está abierto a la incorporación de nuevas empresas agroalimentarias que quieran sumarse. Cada una de las rutas —Zaragoza Norte, Zaragoza Sur, Zaragoza Este, Zaragoza Oeste, Zaragoza Sudeste y Camino del Moncayo— está introducida por un vídeo descriptivo de la zona; contiene un mapa con la ubicación de las empresas agroalimentarias, una descripción de cada una de estas, información sobre las visitas y un enlace para concertarlas directamente con el propio productor. Además, cada ruta propone tres establecimientos hosteleros, para poder completar la visita, degustando los productos locales y su cocina, sin salir del territorio. Así, de un modo muy visual, intuitivo y rápido, el visitante puede diseñar su propia ruta gastronómica, acompañando al producto del campo a la mesa, a golpe de clic.
MICOLOGÍA
Dada la gran afluencia de personas que visitan el Moncayo con el fin de recolectar setas para su consumo y estudio, se crea el Centro de Micología de San Martín de la Virgen de Moncayo, hoy por hoy, todo un referente. Por sus innovadores contenidos, el Centro de Micología es un proyecto pionero en Aragón y en España, abierto a todas aquellas personas que deseen visitarlo, desde simples aficionados o curiosos, hasta expertos micólogos, siendo también ideal para niños, grupos escolares y otros colectivos y asociaciones. www.centromicologico.es
ENOTURISMO
La provincia de Zaragoza cuenta con tres denominaciones de origen protegidas —Calatayud, Campo de Borja y Cariñena— y con cuatro zonas vinateras pertenecientes a la Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Aragón: Ribera del Gállego-Cinco Villas, Bajo Aragón, Ribera del Queiles y Jiloca. Las tres denominaciones de origen cuentan con sus propios museos del vino: los de Calatayud y Campo de Borja, ubicados, respectivamente, en los monasterios de Piedra y de Veruela y el de Cariñena situado en la sede del Consejo Regulador. Además, las más grandes —Campo de Borja y Cariñena— disponen de sus propias rutas del vino: larutadelagarnacha.es y rutadelvinocampodecarinena.com A parte de las bodegas inscritas en las rutas del vino, otras bodegas y viñedos ofrecen visitas guiadas de forma individual. Estas pueden consultarse en las páginas webs de cada una de las denominaciones de origen o de la IGP Vinos de la Tierra de Aragón.