Del 17 de octubre hasta el 3 de noviembre, 53 establecimientos hosteleros de Zaragoza ofrecen sus mejores propuestas culinarias elaboradas con carne de toro y maridadas con los “vinos con alma” de la bodega Las Moradas de San Martín
La bodega Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara presentaron, el 16 de octubre, a través de una pequeña ruta gastronómica por la plaza del Pilar de Zaragoza, la novena edición de la Ruta Gastronómica de la Carne de Toro que, del 17 de octubre al 3 de noviembre, se celebra en 53 bares y restaurantes zaragozanos.
La presentación comenzó en Tajo Bajo, a cargo del director de El Gastrónomo Zaragozano, Miguel Ángel Vicente, que recordó cómo se gestó una iniciativa «que pusimos en marcha hace 9 años, con la intención de poner en valor una carne sostenible; nutricionalmente muy interesante y que ofrece innumerables posibilidades en la cocina».
Acto seguido, Javier Sancerni, director general de Las Moradas de San Martín, bodega patrocinadora de la ruta, presentó un proyecto «que nació en San Martín de Valdeiglesias (DOP Madrid), en 1999, para recuperar los viñedos centenarios de garnacha tinta de la vertiente madrileña de la sierra de Gredos». Con los años, a la garnacha se sumó la albillo real, una variedad autóctona que continúan recuperando, fieles a su compromiso con el medioambiente, en ecológico y siguiendo las técnicas de la biodinámica.
Premios para hosteleros y clientes
Óscar Valenzuela, área mánager del Grupo Enate, tras agradecer a los colaboradores –Agencia Almozara, Bodega Carlos Valero y Cárnicas Carlos Gómez– su contribución al éxito de esta acción, describió en qué consiste una edición que repite la fórmula del año pasado: «Durante los 18 días que dura la IX Ruta Gastronómica de la Carne de Toro, los 53 establecimientos participantes, claramente identificados, ofrecerán sus tapas y platos elaborados con carne de toro y maridados con los vinos de Las Moradas de San Martín. Al finalizar la ruta, entregaremos los premios a la Mejor Tapa, al Mejor Plato y al Mejor Maridaje con vino tinto y con vino blanco de Las Moradas de San Martín, a los establecimientos mejor valorados por un jurado profesional».
Por otro lado, los clientes que se acerquen a degustar los platos y tapas de carne de toro, maridados con los vinos de las Moradas de San Martín, «también pueden participar en el sorteo que se celebra cada semana de la ruta, de un estuche de Las Moradas de San Martín con 6 botellas de Initio y 4 copas. Para ello, solo tienen que escanear el QR facilitado por el establecimiento».
El maridaje
La “mini-ruta”, además de ser una muestra de lo que se va a vivir durante 18 días en los bares y restaurantes participantes, sirvió también para presentar los vinos que acompañan las propuestas gastronómicas este año.
En Tajo Bajo, donde los asistentes probamos una original ensalada templada, «un plato de contrastes, elaborado con un guiso de toro escabechado, tomates asados y helado de tomillo», como lo definió el cocinero Rubén Martín, se dio a conocer el Albillo Real ECO 2022, «un vino blanco muy original con un final ligeramente salino, una sensación dulce y un ligero amargor propio de la variedad», describió Valenzuela.
También ahí, degustamos la elaboración con la que participa La Flor de Lis, de la misma propiedad que Tajo Bajo, «un bikini elaborado con una especie de paté de toro asado con su toque de calabaza asada y de alioli de borraja», explicó el «chef de la borraja». Este bocado informal se maridó con Initio ECO 2018, según Valenzuela, «el buque insignia de la bodega, una representación de la máxima expresión del terroir-garnacha de Las Moradas de San Martín».
La siguiente parada tuvo lugar en El Ciclón, donde su canelón «de toro guisado durante 6 horas, con reducción de su jugo, bechamel trufado y queso de Mahón», como lo describió el cocinero Javier Pellejero, se maridó con otra novedad, la nueva añada del Senda 2021 ECO, «una garnacha más frutal, fácil de beber y que puede maridar con cualquier plato», apuntó el área mánager de Enate.
Después del icónico canelón de toro guisado, no podía faltar otro imprescindible de la ruta: el tradicional guiso de rabo de toro, en este caso, firmado por Nacho Leal, chef de El Disfrutón, elaborado, según su cocinero, como mandan los cánones —con un buen vino y a fuego lento— y servido con la clásica guarnición. Para este plato se eligieron los dos vinos más exclusivos de Las Moradas de San Martín, «los dos vinos top de la bodega, ambos de series muy limitadas, pues solo se elaboran con añadas excepcionales», destacó la directora de Marketing, Comunicación y Enoturismo del Grupo Enate, Ana Gallego. Estos son Ensayo ECO 2020, un monovarietal de albillo real «de los más gastronómicos del panorama nacional, cuyo nombre alude tanto a cómo elaboró el vino nuestra enóloga Isabel, como al ensayo literario» y otra de las novedades de este año, Las Luces Libro Dieciocho ECO, «un vino personal, largo, con vocación de guarda, cuya etiqueta, numerada a mano, reproduce un extracto de un relato inédito de la escritora Espido Freire», concluyó Gallego.
