El CPIFP San Lorenzo de Huesca acoge el próximo viernes, 30 de enero, la sexta edición de un certamen con el que se pretende motivar y proyectar a los futuros cocineros, mientras aprenden a poner en valor los alimentos de Aragón de calidad diferenciada
La Asociación de Cocineros de Aragón convoca la sexta edición del Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’, con el fin de dar a conocer y promocionar el uso de los alimentos de Aragón entre los estudiantes de las escuelas de hostelería de la comunidad autónoma.
En esta edición, el CPIFP San Lorenzo de la capital oscense es el escenario en el que se enfrentan seis equipos —cinco parejas y un individual— de cuatro escuelas de Aragón.
Aragón, sabor de verdad
Con el patrocinio principal de Alimentos de Aragón y el Departamento de Turismo del Gobierno de Aragón y la colaboración de Arroz Brazal, Aravén y Carmencita, el Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’ cumple dos propósitos: por un lado, promocionar a los futuros cocineros —habiéndose convertido en una cantera de campeones, como Aarón Melero— y por otro, dar a conocer entre el estudiantado de hostelería la riqueza de la despensa aragonesa. Por ello, uno de los requisitos de este certamen es que cada aspirante utilice al menos tres productos de Alimentos de Aragón en el plato principal y dos en el dulce, valorándose positivamente en el criterio de puntuación el uso de más ingredientes que los obligados por las bases y la demostración de conocimientos sobre los mismos.
Finalistas
Cada escuela participante envió a la asociación tres recetas inéditas, previamente seleccionadas por su personal docente, entre las cuales, el jurado de la ACA eligió las finalistas que este año corresponden a:
José Prudencio Brosa Carabantes, del IES Miralbueno que elaborará “Memorias y lágrimas del pastor”, en salado y su “Susurro del bosque”, en dulce; Víctor Sáenz Pequerul y Beatrice Nicoleta Danila, representando a la Escuela de Hostlería TOPI, con las propuestas “Aneto” y “Fritura dulce”; África García Royo y Salma Aracely Elizalde Romero, también de TOPI, que presentarán su “Esencia de Aragón” y su “Memoria dulce”; Pablo Roque Sanz y Santiago Chao Javierre, también del IES Miralbueno, que defenderán su receta salada “La triada de la liebre” y un “Capricho de manzana”; Israel Gracia Gargallo y Djiby nisng fall ko te que llevarán desde el IES Pedro de Luna hasta Huesca un “Alcorzao en salsa de anacardo trufado, bonito y café” y un “Briwead a la aragonesa” y Mercedes Escobosa y Héctor Gutiérrez, quienes, representando a la escuela anfitriona, elaborarán un “Braseado Noble” y una “Lámina dorada”.
Durante el desarrollo del concurso, un jurado técnico valorará aspectos como la higiene, uniformidad, limpieza, orden y técnica. Y al concluir cada equipo, que entrarán en concinas en intervalos de 15 minutos, será el jurado degustador — formado por Beatriz Allúe, Gonzalo Gutiérrez y Mónica Alejandra Benítez— el que puntúe el uso de alimentos de Aragón, el sabor, la presentación y el conocimiento de los ingredientes utilizados.
Una vez decidido el palmarés, tendrá lugar la entrega de premios, consistentes en diplomas acreditativos y un kit de los patrocinadores para todos los finalistas y para los tres primeros clasificados y, además, para los ganadores, el pase a la final del concurso de Cocineros de Aragón.