El Salón Azul del Casino de Huesca fue el escenario para la presentación de un sello que forma parte de la serie ‘Gastronomía: España en 19 platos’, cuya imagen fue seleccionada por la Academia Aragonesa de Gastronomía y tomada por el académico Miguel Ángel Vicente, sobre una receta del cocinero oscense Carmelo Bosque
Ayer, 27 de mayo, se oficializó el salto que ha dado nuestro tradicional pollo al chilindrón de lo local a lo global; su conversión de humilde plato aragonés a símbolo de la gastronomía nacional. Este hito fue posible gracias a la presentación en el Salón Azul del emblemático Casino de Huesca del sello de Correos dedicado al pollo al chilindrón, como representante de Aragón en la serie ‘Gastronomía: España en 19 platos’.
La elección de este plato como embajador filatélico de nuestra cocina corrió a cargo de la Academia Aragonesa de Gastronomía, muy bien representada en la presentación del timbre por su presidente, Ernesto Fabre; el académico oscense, Javier García Antón, que ofició de conductor del acto; el académico autor de la fotografía que ilustra el sello, Miguel Ángel Vicente Val y varios miembros más de la academia. La alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, presidió un acto en el que también participaron el cocinero autor de la receta protagonista del sello, Carmelo Bosque y la directora de Filatelia y Relaciones Institucionales de Correos, Nuria Lera Hervás.
A lo largo de sus intervenciones, Javier García Antón reivindicó el valor cultural del pollo al chilindrón, evocando el carácter popular y versátil del plato y citó a grandes referentes de la cocina aragonesa que defendieron esta elaboración como Teodoro Bardají, Antonio Beltrán o José Manuel Porquet .
El presidende de la AAG, por su parte, destacó el “enorme valor simbólico de este reconocimiento filatélico a la riqueza de nuestra cultura gastronómica y a la identidad que compartimos los aragoneses, y en especial los oscenses”. También hizo hincapié en lo representativo de una receta “humilde pero llena de carácter, de sabor y de historia”.
Ernesto Fabre agradeció a Correos y en particular, a su directora de Filatelia y Relaciones Institucionales, Nuria Lera, el impulso de esta iniciativa que, “además de tener valor cultural, tiene un potencial turístico y educativo inmenso, pues los sellos de Correos representan parte de la memoria de la sociedad española y si algo merece ser compartido, es nuestra gastronomía, que aúna tradición, creatividad y territorio”.
La imagen protagonista
A continuación intervinieron los autores de la obra que ilustra el sello: el fotógrafo de la receta, Miguel Ángel Vicente, y su artífice, el cocinero Carmelo Bosque. “Mi trabajo era hacerle justicia al pollo al chilindrón de Carmelo. Que la luz, el color, la textura… transmitieran lo que no cabe en las palabras”, comentó el fotógrafo, tras contextualizar una imagen tomada para el Libro de Oro de la Cocina Aragonesa, “producido fotográficamente junto a mi compañera de vida y de cámara, Cristina Martínez, y reconocido en Yantai, China, con el Best in the World en los Gourmand Cookbook Awards”, añadió Miguel Ángel Vicente.
Tras congratularse porque “hoy esta imagen se convierte en embajadora de nuestra tierra, llevando con ella, no solo un sabor, sino una forma de ser”, el autor de la fotografía agradeció a la AAG “hacerlo posible” y a Correos “crear esta serie tan sabrosa y continuar divulgando la cultura de cada región”.
Carmelo Bosque, tras recordar que su restaurante Lillas Pastia cumple 30 años y que van a celebrarlo preparando, cómo no, pollo al chilindrón, se felicitó por la presentación de un sello dedicado a una receta que “forma parte de la memoria viva de la gastronomía de Huesca” y se mostró orgulloso de que ahora “se reconozca y se difunda a través de un sello conmemorativo que nos permitirá compartir la cultura gastronómica aragonesa más allá de nuestras fronteras”.
Nuria Lera, representando a Correos, habló sobre la estrecha relación que existe entre los sellos y la gastronomía y del convenio que en 2020 Correos firmó con las academias gastronómicas, para potenciar “lo que sabemos hacer bien ambos”,. Fruto de esta colaboración es la serie ‘Gastronomía: España en 19 platos’, de la que forma parte un sello —continuó Nuria Lera— que “no es un simple fragmento de papel engomado, sino un poderoso mecanismo de contar, trasladar y dar a conocer qué es nuestro país, nuestra historia y nuestra gastronomía”.
Para finalizar, la alcaldesa de Huesca, Lorena Orduna, tras reconocer al fotógrafo Miguel Ángel Vicente por “haber captado la esencia en esta fotografía maravillosa que se va a ir por toda España”, puso énfasis en el carácter familiar y festivo del pollo al chilindrón y su poder evocador: “sabe a casa, a domingo, en familia, a sobremesa con los nuestros”.
Tras la presentación se procedió al tradicional matasellado de honor. En total se han emitido 70.000 ejemplares de este sello que pertenece a la serie que festeja la riqueza de la cocina española. Este timbre se puso en circulación el pasado 22 de abril y puede adquirirse a un precio de 4,60 euros en todas las oficinas y plataformas digitales de la empresa postal.