La capital turolense acogió calurosamente los XXVII Premios Anuales de la Academia Aragonesa de Gastronomía, una edición en la que se reconoció a históricos del sector como Bodegas Lalanne, Pastelería Ascaso, Almazara Cerdán Portolés o la DOP Jamón de Teruel
La alcaldesa de Teruel, Enma Buj, abrió “la casa de todos los turolenses”, el pasado día 5 de marzo, para recibir a la Academia Aragonesa de Gastronomía en el que su presidente, Ernesto Fabre, describió como “uno de los actos públicos más importantes que celebramos anualmente”, los Premios Anuales de Gastronomía.
En un salón de plenos del Ayuntamiento de Teruel repleto, en el que estuvieron representadas todas las instituciones turolenses y al que acudieron 17 de los 35 académicos, presidió la ceremonia Ernesto Fabre, arropado por la alcaldesa anfitriona y por el consejero de Turismo, Manuel Blasco, encargado de clausurar el acto.
Tras la bienvenida a cargo de Buj, que destacó la calidad de los productos aragoneses, “y más concretamente de Teruel” y la profunda huella que las experiencias gastronómicas dejan en la memoria, cuando viajamos, tomó la palabra el presidente de la AAG, subrayando la repercusión que nuestras decisiones a la hora de comer tienen en “nuestra cultura, nuestra economía, nuestro entorno…”.
Después de la lectura del acta de rigor, a cargo del secretario de la AAG, Juan Barbacil, comenzó la entrega de premios tradicionales “y de dos extraordinarios que entregamos con motivo de dos circunstancias especiales que se dieron en 2024 como son el fallecimiento de Vicente Ascaso y el hecho de que la DOP Jamón de Teruel cumpliera 40 años”.
El primer galardón, al Mejor Restaurante, se quedó en la provincia, concretamente en El Batán que en Tramacastilla de Albarracín dirigen María José Meda y Sebastián Roselló, un restaurante que, destacó el académico Florentino Fondevila “es un reflejo del compromiso de María José y Sebastián por su tierra y por el oficio«, así como, añadió, “un orgullo para Teruel y para Aragón que demuestra que la tradición y la innovación pueden tocar el alma”.
Julián Cidraque fue el encargado de glosar a la histórica Bodega Lalanne, cuyo propietario, Francisco Lalanne, vino arropado por Franciso Berroy y Eli Río de la DOP Somontano. No en vano, la bodega es “historia viva del Somontano”, dijo Cidraque, “un ejemplo de lucha, innovación y superación”, añadió.
Otro siglo de historia se sumó con la llegada del premio a la Mejor Almazara, Cerdán Portolés, que el año que viene cumplirá 100 años, moliendo las olivas de cientos de agricultores del entorno de Almonacid de la Sierra, localidad zaragozana donde se sitúa, y elaborando con métodos tradicionales aceites de oliva de gran calidad.
El premio a la Mejor labor gastronómica en el ámbito de la investigación recayó en el Grupo Genud de la Universidad de Zaragoza, reconociendo su labor en la prevención y en la lucha contra el sobre peso y la obesidad infantil, que afecta a un 40 % de los niños españoles. “Invertir en investigación es hacerlo en avanzar hacia un futuro mejor”, afirmó Ernesto Fabre, quien glosó al grupo Genud, representado en Teruel por José Antonio Casajus, que agradeció la implicación de la AAG en promover «la interacción entre ciencia y gastronomía en defensa de la salud».
El Mejor Restaurante Familiar 2024 fue La Cadiera, un restaurante jacetano “precursor de la olla jacetana, que con su defensa del producto local y de la cultura aragonesa, representa el orgullo de lo propio y el compromiso con la tierra”. Fran Ponce, responsable del restaurante, agradeció “a nuestras madres que supieron transmitirnos la tradición pirenaica”, para despedirse con una expresión muy altoaragonesa: “¡a plantar fuerte la academia y a plantar fuerte Teruel!”.
El premio a Mejor labor gastronómica en el ámbito de la difusión recayó en Enrique Barrado, un “cocinero, profesor y comunicador”, que aunque no lleva cien años, como otros premiados, cuenta con una larga trayectoria a sus espaldas “creando cultura gastronómica” desde su espacio Degusta Aragón, en Radio Zaragoza, la revista Horeca y congresos gastronómicos, como glosó la que firma.
Llegó el momento tal vez más emotivo, el reconocimiento póstumo a Vicente Ascaso, de Pastelería Ascaso, “un símbolo de la gastronomía dulce en España, de la pastelería honesta, artesana y elaborada con el mejor producto”, como ensalzó Emilia Bosch. Su hija, Sura Ascaso, le dedicó unas emocionadas palabras recordando “el valor que le daba a la alimentación, su respeto a todo aquel que trabajaba en el sector primario, su amor por el mejor producto”, además de su espíritu “curioso, infatigable, exigente y su gran sentido del humor”.
Ricardo Mosteo, presidente del CRDOP Jamón de Teruel, recibió el segundo premio especial y último de la mañana, en representación de la denominación que protege “el primer jamón avalado por una DOP en España. Un producto marcado por la orografía y el clima de la provincia, 100 % ligado al territorio y cuya producción integral en Teruel favorece el control total de su trazabilidad”, destacó Juan Barbacil. Mosteo quiso homenajear “a todos los que a lo largo de 40 años han trabajado para que el Jamón de Teruel sea hoy un pilar de la economía turolense y un producto único”, para cerrar el acto con un ¡por otros 40 años más!