Los hígados, los riñones y la cabeza y sus diferentes partes, primeras referencias de Casquería IGP Ternasco de Aragón, se presentaron en el Salón Gourmets de Madrid
El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón presentó en el marco del Salón Gourmets de Madrid su proyecto para certificar la casquería procedente de sus corderos, siendo la primera figura de calidad diferenciada de carne fresca de España en conseguirlo.
Patricio Pérez, secretario del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, expuso, en la zona de presentaciones del stand de Aragón Alimentos, los detalles del GOP para el desarrollo, trazabilidad, certificación y diferenciación de la casquería IGP Ternasco de Aragón. Un proyecto liderado por las comercializadoras Pastores Grupo Cooperativo y Franco y Navarro que pretende seguir potenciando la comercialización del Ternasco de Aragón.
Ya está muy avanzada la definición del proceso de clasificación y certificación de los hígados, los riñones y la cabeza y sus diferentes partes (sesos, carrilleras, lenguas,…). Se espera que en las próximas semanas ya puedan introducirse estas referencias en el canal minorista de Aragón.
Durante este año y el próximo se realizarán diferentes acciones de investigación y desarrollo, y de prescripción y formación para profesionales minoristas y hosteleros, así como de divulgación de la nueva gama de Casquería IGP Ternasco de Aragón.
El GOP Casquería IGP Ternasco de Aragón está cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, y participan como colaboradores el propio consejo regulador, la Universidad de Zaragoza y el CITA.
