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En estos videos del recetario para turismo de Aragón nos adentramos en las cocinas más importantes de nuestro territorio para traerte alguna receta que puedes elaborar en tu casa.

Hoy nos acercamos a Casa Baudilio, en Valderrobres, Teruel, donde Faviana Arévalo nos explica paso a paso como realizar alubias de Beceite con trufa negra y alcachofa.

Fabiana Arévalo es una argentina muy bajoaragonesa que encontró en Valderrobres, corazón del Matarraña, su lugar en el mundo. Llegó a España en 2001 y aquí finalizó sus estudios culinarios. Tras varios años trabajando en lugares como La Torre del Visco, en el año 2012, abrió en Valderrobres su propio negocio, el Asador Baudilio.

Recuerda que cuando tenía el asador, todo el mundo esperaba que fuera el típico argentino: «en cuanto ven cuál es tu origen, te relacionan con los asados, pero a mí me gusta la cocina más elaborada», comenta. En el año 2019, Fabiana decidió deshacerse de estereotipos y abrir las puertas de su nuevo Baudilio restaurante por Fabiana Arévalo, un lugar en el que expresarse. «El cambio de ubicación fue crucial, nos trasladamos a un local muy bonito y en esta nueva etapa decidimos darle un giro más gastronómico».

Ingredientes para la receta:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alubias
  • Laurel
  • Pimentón picante
  • Ajo
  • Cebolla
  • Tomate
  • Trufa negra
  • Alcachofas
  • Zanahoria
  • Puerro

Pasos de la elaboración:

– Dejar las alubias el día de antes en remojo, por la mañana cambiar el agua y hervir con una cebolla, zanahoria, un trozo de puerro y un par de dientes de ajo con piel.

– Para elaborar el sofrito: echar el aceite de oliva Virgen Extra en una cazuela, añadir la cebolla, rehogar un poco y a continuación añadir el ajo molido.

– Una vez que está todo rehogado, añadir el pimentón para que no se queme (en el momento en que la cebolla ha sudado), el laurel y el tomate. Mezclar todo y añadir las alubias con el caldo.

– Pelar las alcachofas y cortarlas en 4. Añadirlas a la cazuela unos minutos antes de apagar el fuego.

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