En estos videos del recetario para turismo de Aragón nos adentramos en las cocinas más importantes de nuestro territorio para traerte alguna receta que puedes elaborar en tu casa.
Hoy nos acercamos a La Torre Visco en Fuentespalda, provincia de Teruel, donde Rubén Catalán nos explica paso a paso como realizar lechecillas de Ternasco de Aragón con puerros y trompetas amarillas.
Natural de Maella, Rubén Catalán estudió sala y cocina en Cambrils, momento desde el cual comenzó a formarse por grandes cocinas de Tarragona, Zaragoza, San Sebastián, Madrid y Francia. Pero él tenía claro que quería volver al Matarraña y, en el Hotel La Torre del Visco, flamante estrella verde de Michelin, hizo realidad su anhelo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 4 puerros medianos
- 12 Lechecillas de Ternasco de Aragón
- ½ litro de reducción de salsa de cordero, fondo de carne.
- ½ kilo de Trompeta amarilla
- 1 docena de Tatchoi o de hojitas de espinaca
- Aceite de oliva virgen extra de empeltre y arbequina.
- Sal al gusto
PASOS PARA LA ELABORACIÓN:
Cocemos a baja temperatura los puerros y los reservamos. Los cortamos a la medida necesaria para distribuir al gusto en el plato, guardamos las partes altas y mas duras.
Con las partes duras haremos un puré de puerros.
Las lechecillas las desengrasamos y en vacío las cocemos a baja temperatura y justo antes de servir las marcaremos en la parrilla.
Tendremos preparada una salsa reducida de cordero, como base a nuestro plato, colocaremos unas cucharadas del puré y sobre él las lechecillas, dispondremos en el plato las trompetas amarillas que brevemente habremos salteado con un poquito de nuestro AOVE.
Colocaremos a nuestro gusto las hojitas de tatchoi o seleccionamos unas pequeñas de espinaca.