Borrajas con boletus Edulis y cocochas de bacalao de José Antonio Escartín, de Casa Escartín.
En estos videos del recetario para turismo de Aragón nos adentramos en las cocinas más importantes de nuestro territorio para traerte alguna receta que puedes elaborar en tu casa.
Hoy nos acercamos a Casa Escartín de Calatayud donde José Antonio Escartín nos explica paso a paso como realizar borrajas con boletus Edulis y cocochas de bacalao.
Ingredientes para la receta:
– Borrajas
– Boletus Edulis
– Ajos
– Aceite de oliva
– Perejil
– Sal
– Cocochas
Pasos:
Limpiar la borraja, cocer 2 o 3 minutos, limpiar los boletus, picar los ajos, desalar las cocochas. Cocer las borrajas, se cocinan las cocochas al pil-pil, se añade el boletus poco cocinado, se mezcla y se emulsiona con agua de la cocción de la borraja.
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