Juan Carlos Ascaso representa la tercera generación de panaderos en la localidad oscense de Ayerbe. Desde 1947, su abuelo, y más tarde sus padres, César y Pili, trabajaron incansablemente para elaborar los clásicos de siempre: pan de moños, barras, refollaos, tortas de Ayerbe y de anís. Hoy en día, Juan Carlos, junto con un equipo de 11 personas, ofrece en su panadería de la plaza de Ramón y Cajal 13 una amplia variedad de repostería que incluye propuestas de bollería francesa, panes de maíz, nueces con centeno, hogazas de trigo sarraceno, chapatas e incluso panes gallegos. El joven Ascaso asegura que el secreto de sus panes radica en los tiempos de fermentación y la calidad de las harinas, utilizando la harina de la casi centenaria harinera de Villamayor. En la actualidad, Ascaso está viviendo una etapa de actualización tecnológica en sus procesos para mejorar la calidad y ser más eficiente, sin perder en absoluto la tradición de sus productos.
¡Larga vida al buen pan de moños de Ayerbe!
Escrito por: Florentino Fondevila, periodista gastronómico y blogger de LA BUENA VIDA EN ZARAGOZA