El Descorche, en Zaragoza, y El caserío de Biel, en Biel, han resultado ganadores de la novena edición de «Descubre la trufa», tras disputar la final en la Escuela de Hostelería Topi, ante el jurado profesional
El Descorche, con su «Foie gras a la sal trufado: Canapé de foie gras madurado en sal y trufa negra», y El caserío de Biel, gracias a su «Lumaconi Romero relleno de carne desmechada de jabalí y cebolla de Fuentes de Ebro a la carbonara de borrajas de la Ribera del Ebro, con crujiente de longaniza Melsa de Graus, lluvia de miel de Frago con melocotón de Calanda y Tuber melanosporum de Loscos», han sido los ganadores de la novena edición de «Descubre la trufa» en las categorías de «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa de Aragón en Zaragoza» y «La mejor propuesta gastronómica elaborada con trufa negra de Aragón en la provincia», respectivamente.
De izquierda a derecha: Luis, del Caserío de Biel; su plato ganador; la propuesta de El Descorche y debajo, su artífice, Sofía (FOTO: Gabi Orte – Chilindrón).
Los dos participantes han competido este lunes en la gran final, celebrada en la Escuela de Hostelería TOPI de la capital aragonesa, imponiéndose entre el resto de finalistas. Estos han sido: Hermanos Teresa, El Descorche, El Candelas y Mazmorra, tras haber tenido lugar un empate técnico en la capital, y Bar Nicholson (Borja), Restaurante La Bóveda (Borja) y El caserío de Biel (Biel), de la provincia.
Los siete finalistas fueron preseleccionados por el voto popular entre los 59 establecimientos participantes: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia, situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena.
Un jurado profesional, formado por diez investigadores y expertos gastronómicos, entre los que se encontraban Pedro Marco, doctor e investigador del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón); Eva Tejedor, investigadora Posdoctoral de la Universidad de Zaragoza y especialista en la trufa negra; José Miguel Martínez Urtasun, periodista gastronómico y director de la revista Gastro; Mariano Millán, periodista y responsable del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Rosario Costa, asesora Técnica de la Dirección General de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón; el chef Miguel Galino, propietario de Asador Galino Pueyo y estrella invitada de esta edición; Mónica Benítez, en representación de la Asociación Cocineros de Aragón; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; Jesús López, presidente de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa); y Carlos Arnaudas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), han sido los encargados de valorar las propuestas.
Además de los dos grandes premios, se han otorgado menciones especiales a la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con alimentos de Aragón, la mejor propuesta maridada con vino DOP Calatayud, el mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón, una mención especial de la organización a la innovación y originalidad con Tuber melanosporum y otra mención especial a la difusión para el restaurante estrella invitado en esta edición: Asador Galino Pueyo.