El sector del aceite de oliva se ha embarcado en la tarea de entrenar lo más parecido a una nariz electrónica, un sistema revolucionario que busca distinguir la calidad como hacen los paneles de cata
La organización interprofesional del aceite de oliva ha firmado recientemente un convenio de colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Junta de Andalucía para avanzar en el desarrollo tecnológico de un sistema complementario a la cata tradicional.
El aceite de oliva es el único alimento que está sometido a los controles organolépticos para su comercialización en la Unión Europea (UE) en sus distintas categorías: virgen extra, virgen y de oliva (este último únicamente con aceites de oliva vírgenes y refinados).Las diferencias entre estos tipos vienen definidas por parámetros físico-químicos, a lo que se suma un análisis organoléptico del que se encarga un grupo de entre ocho y doce catadores homologados, el llamado método panel test.
La gerente de la interprofesional, Teresa Pérez, explica que una parte de la composición del aceite se puede analizar en el laboratorio, pero hay otra -la fracción volátil- que puede presentar defectos apenas perceptibles por los sentidos.
Por ejemplo, un aceite se puede catalogar como virgen extra cuando no tiene defectos, es irreprochable en aroma y sabor, y cuenta con atributos positivos, como son el frutado de aceituna y la presencia de amargor y picor en mayor o menor medida.
FUENTE: efeagro.com
Donde utilizar aceite de oliva virgen extra
Utilizado tanto en la restauración como en los hogares, conscientes de los múltiples beneficios para la salud que aporta el AOVE, de su versatilidad en las cocinas ―tanto en crudo como para la elaboración de guisos o frituras―, de sus valores organolépticos y del papel que juega la oleicultura en el mantenimiento de los ecosistemas y en la mejora de las economías rurales de las zonas productoras, en nuestro caso de Aragón.
Además de su sabor que potencia el sabor de los platos como ningún otro condimento.
Beneficios para la salud que aporta el AOVE
El aceite de oliva virgen extra es saludable porque es rico en grasas monosaturadas y antioxidantes. Algunos de sus beneficios para la salud incluyen:
– Reducción del colesterol: Las grasas monosaturadas en el aceite AOVE ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y mantener el colesterol bueno (HDL) alto.
– Protección cardiovascular: El aceite de oliva virgen extra contiene ácidos grasos antiinflamatorios y antioxidantes que ayudan a proteger el corazón de enfermedades cardiovasculares.
– Control de la presión arterial: El consumo regular de AOVE ayuda a controlar la presión arterial alta y prevenir enfermedades cardiovasculares.
– Mejora del estado de ánimo: El aceite de oliva también contiene compuestos que pueden mejorar el estado de ánimo y reducir el estrés.
– Prevención de enfermedades: El aceite de oliva también ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes, la osteoporosis y ciertos tipos de cáncer.
Ventajas de usar el aceite de oliva virgen extra para cocinar
Hay varias ventajas a la hora de usar aceite de oliva virgen extra (AOVE) para cocinar:
– Alto punto de humo: El AOVE tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede soportar altas temperaturas de cocción sin descomponerse ni liberar compuestos tóxicos.
– Mayor rendimiento, es una consecuencia del alto punto de humo, los alimentos absorben mucho menos aceite que en el caso del aceite de girasol, por lo que además de ganar calidad en la elaboración de los alimentos ahorramos aceite al tener que usar menor cantidad.
– Mejora el sabor de los alimentos: El aceite oliva virgen extra le da a los alimentos un sabor suave y afrutado, haciéndolos más sabrosos.
– Nutrientes: El AOVE es rico en nutrientes, incluyendo antioxidantes y ácidos grasos saludables que pueden mejorar la salud a largo plazo.
– Versatilidad: El aceite de oliva virgen extra se puede utilizar para cocinar a la parrilla, saltear, freír y asar, lo que lo hace muy versátil para la cocina.
– Menor cantidad de grasas saturadas: Al elegir el AOVE en lugar de otros aceites con más grasas saturadas, se pueden reducir los riesgos para la salud relacionados con las grasas saturadas.
¿Dónde conseguir un AOVE Gourmet, de calidad?
El AOVE Gourmet que aconseja El Gastrónomo Zaragozano es CAIUS. El clima extremo, las aguas del rio Huecha procedentes del Moncayo, el cierzo y el buen hacer de los agricultores, que atesoran más de dos mil años de experiencias oleícolas, convierten esta zona de Aragón en un territorio privilegiado para la obtención de las garnachas y los aceites de las variedades empeltre y arbequina más premiados, de cuya selección nace Caius, un coupage elaborado a partir de los mejores aceites de esta cosecha.
Puedes hacerte con el tuyo en: Gastrónomo Gourmet En distintos formatos, desde 250ml hasta garrafas de 5L.
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