La Asociación de Cocineros de Aragón ha apoyado este producto desde el minuto cero. Dándolo a conocer mediante su utilización, debido a sus buenísimas cualidades.
Esta asociación siempre ha defendido el producto aragonés sobre el resto y esto es fundamental. Sin una valoración y defensa de los propios aragoneses sobre los productos, estos nunca obtendrán el reconocimiento que merecen.
El cocinero Karlos Arguiñano ya abrió las puertas de su cocina a la Cebolla Fuentes de Ebro DOP y a otros dos productos aragoneses con su receta –Ternasco de Aragón IGP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP y patatas ecológicas de Chia– en su programa diario “Cocina Abierta de Karlos Arguiñano” en Antena 3.
En el «I Concurso de Jóvenes Promesas de Aragón Rubén Ríos» (organizado por la ACA), el segundo finalista, Iván García, eligió este producto como uno de los ingredientes principales de su plato.
La Cebolla Fuentes de Ebro DOP es uno de los productos colaboradores del el “Calendario Solidario 2021” de la ACA. Los beneficios recaudados se destinarán en forma de productos de Aragón al Banco de Alimentos de Zaragoza.
Es por eso que la Cebolla Fuentes de Ebro DOP ha sido ingrediente imprescindible – al igual que para otros alimentos con Denominación de Origen Protegida o pertenecientes a la campaña “Aragón, Alimentos Nobles” – para muchos asociados de la ACA.
QUE SON “ALIMENTOS NOBLES”
Se trata de una de las acciones realizadas a partir de el “Plan Extraordinario de Promoción nacional Agroalimentaria de Aragón y de sus Alimentos”.
Se puso en marcha por parte del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medioambiente, con el objetivo de mejorar la figura de Aragón como gran productor del sector.
El plan se centra en una de las características de la población aragonesa: la nobleza, que en este caso se atribuye a los alimentos.
Haciendo referencia a un tipo de alimentos fiables, sanos, de gran calidad y sabor.
Estas características los convierten en preferidos de la Asociación de Cocineros de Aragón.
Todo esto emerge de la tenacidad y empeño de los aragoneses por hacer las cosas bien. De su cultura, historia y tradición. Sin olvidar su agricultura y ganadería, y sobre todo su gastronomía.
Se trata por tanto de alimentos que elevan los cinco sentidos y elementos esenciales de la cultura aragonesa. Entre estos productos podemos encontrar: “Jamón de Teruel DOP”, “El vino de las piedras DOP Cariñena”, “Melocotón de Calanda DOP”, “Aceite Sierra del Moncayo DOP”, etc…, y por supuesto la “Cebolla Fuentes de Ebro DOP”.
QUE SE ENTIEDE POR “CEBOLLA FUENTES DE EBRO DOP”
“Cebolla Fuentes de Ebro DOP” son los bulbos de la especie Allium cepa L., que provienen de las dos tipologías conocidas como: “Cebolla Dulce de Fuentes” y “Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes”.
Ambas variedades tradicionalmente autóctonas de la localidad que da nombre al producto.
La Denominación de Origen Protegida ampara a la conocida como cebolla madura, recolectada cuando el bulbo está en estado de maduración, y por otra parte a la temprana. Ésta última se recoge en el periodo de vegetación.
Son conocidas como cebollas dulces debido a las tierras con bajo contenido en azufre en las que se cultivan. Normalmente los niveles de ácido pirúvico de las cebollas comunes o no dulces son de 10 o 13 mmoles/l, frente a un 5,5 de la “Cebolla Fuentes de Ebro DOP”.
La consecuencia de cultivar en una tierra con niveles tan elevados de éste compuesto, es la obtención de un producto que causa: picor, lágrimas y resulta indigesto.
PRINCIPALES CARÁCTERÍSTICAS
Se conoce por ser una cebolla con un exterior de color blanco-paja con capas internas, también blancas.
Debido a su alto contenido acuoso es tierna, suculenta y crujiente. Se trata de un tipo de cebolla suave, que provoca poco picor y es digestiva.
Destaca su alta utilización por consumidores y cocineros. Esto se debe a que sus características la hacen ideal para ensaladas, para caramelizar sin necesidad de utilizar azúcar, debido a que es naturalmente dulce.
Además es un producto que gusta hasta a los más pequeños, por su suavidad y su fácil digestión.
Es una de las pocas hortalizas de temporada, es decir, solo se podrá encontrar a partir de junio (la temprana) y de julio (la seca).
Este dato es de gran relevancia para los consumidores, ya que tendrán que observar que el producto lleva la etiqueta con el logotipo de Denominación de Origen, para identificar que es auténtico.
Sus propiedades más significativas son que es útil para prevenir afecciones como la anemia por contener hierro, fósforo y vitamina E. Es un alimento diurético (dado que tiene potasio y bajo contenido en sodio), además evita el resfriado y mejora las defensas (se compone de vitaminas A y C).
La ACA la recomienda, por ser uno de sus productos más auténticos de la tierra aragonesa. Por ser suave, digestiva, sabrosa y lo más importante: saludable.
SU SITUACIÓN GEOGRÁFICA
El cultivo se sitúa en la ribera de los ríos Ginel y Ebro. Zona que abarcan los municipios: Fuentes de Ebro, Medina de Aragón, Pina de Ebro, Osera de Ebro y Villafranca de Ebro.
Este producto se puede obtener de los seis municipios por tener unas características de suelo y clima homogéneas.
Se trata de un área que consiste en un microclima estepario, con viento y pocas precipitaciones.
El terreno es fértil con presencia alta de yeso y carbonato cálcico. Además se trata de un suelo que contiene niveles de pH elevados.
Cabe destacar que “Cebolla Fuentes de Ebro DOP” solo se puede conseguir en estas localizaciones concretas, ya que aunque la semilla tenga el mismo nombre, el producto final no podría ser auténtico porque se produciría bajo condiciones diferentes.
EN LA ACTUALIDAD…
Como todos los productos, “Cebolla Fuentes de Ebro DOP” cuenta con unas fases específicas de producción, que en este caso deben llevarse a cabo de principio a fin, en su zona geográfica concreta.
Estas fases son: cultivo, recolección y envasado. En esta última se realiza el proceso de etiquetado, en el que cada envase deberá cumplir con la legislación vigente e incluir el logo de la DOP.
La fase de sembrado comenzó en enero, pero se pospuso a febrero debido a las condiciones climatológicas, y llegó a su fin a principios de abril. Actualmente se encuentra en fase de crecimiento o floración.
Se prevé que la cosecha sea de 5 millones de kilos si las condiciones climatológicas lo permiten, desde ahora hasta su recolección. Será en el mes de junio, si se trata de la variedad temprana o cebolleta, y en julio en el caso de la seca.
La fase de recolección se realizará de forma parcialmente manual y se llevará a cámaras frigoríficas para frenar la maduración.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP)
La Denominación de Origen Protegida es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea. Se establece para ayudar a los productores y productos vinculados a una zona geográfica concreta.
Se trata de productos únicos por sus características e identidad propia.
Este régimen intenta asegurar una justa remuneración de dichos productos, establecer sus nombres como derechos de propiedad intelectual y una protección homogénea en todo el territorio de la Unión Europea.
De esta manera se asegura una información clara para los consumidores, acerca de las propiedades que otorgan un valor añadido a estos productos.
Por tanto, serían considerados productos con Denominación de Origen aquellos que procedan de un lugar concreto cuya calidad y características sean causa de ese medio geográfico, teniendo en cuenta los factores naturales y humanos que intervienen en él.
Además la producción debe realizarse por completo en dicha región.
La historia de “Cebolla Fuentes de Ebro DOP”, sus cualidades únicas y su presente, la conforman como uno de los productos pertenecientes a la Denominación de Origen Protegida.
Esto la identifica como un producto de carácter estacional, gran valor y obtenido en una zona geográfica concreta.
Es por eso que los asociados no pueden resistirse al consumo de este producto y al uso de este en sus platos.