La «Corona de Los Valles», representando a la Asociación Profesional de Empresarios de Cafés, Bares y Similares de Zaragoza y Provincia, y «Bregando», en nombre de Horeca Restaurantes Zaragoza, representarán la provincia de Zaragoza en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos que organiza Hostelería de España, durante los días 27 y 28 de enero en el marco del congreso de gastronomía Madrid Fusión.
Por un lado, Adrián García, de Brasería Fire, luchará por el título tras haber ganado con su corona la XXIX Edición del Concurso Oficial de Tapas de Zaragoza (2024). Su “Corona de los Valles” es una esfera de suspiro de monja relleno de guiso de ternera de Aragón IGP al vino tino de la DOP Somontano, coronada con falso rubí esferificado de frutos rojos, marinados con chile chipotle caramelizado y cilantro encurtido.
Por otra parte, Susana Casanova, de La Clandestina, intentará revalidar el puesto con el que ya se hizo en 2023 con su conocidísima «Cruz de Navajas», con esta nueva creación, ganadora en los Premios Horeca 2024.«Bregando», la obra de Susana, es un ejemplo de alta cocina y está realizada con foie fresco de pato, vermut artesano, cítricos, cristal de alga nori y huevas de trucha de los Pirineos.
