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Con la llegada de la primavera, la huerta comienza a despertar del letargo invernal ofreciéndonos algunos de los productos de temporada más esperados tanto en los hogares como en los negocios hosteleros: es el caso de los espárragos blancos frescos, un producto que, nos cuenta Javier Mené, «este año ha llegado algo más tarde de lo habitual, pero con una calidad extraordinaria».

Como las alcachofas que pronto terminarán su temporada, los espárragos son un producto muy gastronómico que da mucho juego en manos de un cocinero creativo, de hecho, están presentes en un par de croquetas participantes en el concurso, aunque, opina Mené, «simplemente con una vinagreta aragonesa o con una buena mahonesa son un bocado sublime».

Otra verdura que termina su ciclo natural en primavera es la borraja aunque, gracias a la investigación y al buen hacer de agricultores como los Hermanos Mené ahora está disponible todo el año, sin embargo, Javier nos cuenta que «hay cocineros aprovechan el canutillo de la borraja cuando se espiga presentándolo relleno y está muy tierno y rico».

Es también tiempo de leguminosas. Habitas, bisaltos y guisantes frescos, entre los cuales, los semi lágrima y los lágrima son los más exclusivos: «al tener un rendimiento tan escaso, están al alcance de pocos pues su precio puede estar entre 250 y 300 euros el kilo».

Más accesible, pero igual de esperada y apetitosa es la fruta dulce de hueso: cerezas y albaricoques, primero, y algo más tarde, melocotones, nectarinas y paraguayos que se recolectan en nuestros valles del Jalón, el Cinca y el Ebro.

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