Durante dos semanas, hasta el 9 de febrero, 60 establecimientos de Zaragoza y provincia ofrecen sus mejores creaciones protagonizadas por la Tuber melanosporum
‘Descubre la trufa’, la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, alcanza su novena edición con una participación de 59 los establecimientos.
En esta nueva edición, el invitado especial es el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino, formado en restaurantes españoles tan prestigiosos como Aponiente, de Ángel León; Asador Etxebarri, del gran maestro de la parrilla Bittor Arguinzoniz, reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo; o StreetXO, del reconocido Dabiz Muñoz.
Este año, como novedad, se ha promocionado en Bilbao, donde, del 17 al 23 de febrero, se ofrecerán tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la Tuber melanosporum: La taberna de Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao. La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón.
«Un año más, la respuesta los establecimientos que han querido participar en esta novena edición ha sido increíble. Con 59 participantes, es, sin duda, la edición más multitudinaria de todas las que hemos hecho y eso para nosotras es todo un orgullo, que después de tanto tiempo la gente siga teniendo esa ilusión por participar en ‘Descubre la trufa’. Este año, además de contar con cocineros que son un referente en la elaboración de platos con trufa, se unen innovadoras propuestas, dirigidas a un público joven, que apuestan por el uso de trufa fresca de temporada frente a las tartufatas y, una vez más, los Alimentos de Aragón están muy presentes», ha explicado la organizadora y creadora de ‘Descubre la trufa’, Marta Tornos.
‘Descubre la trufa’ cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.
La presentación tuvo lugar, el mismo día en que arrancó la ruta, 24 de enero, en el Restaurante Palomeque de Zaragoza, establecimiento participante que en la octava edición ganó el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.
(FOTO: Gabi Orte Chilindón)
Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.
‘Descubre la trufa’, ruta gastronómica que se desarrolla en Zaragoza y provincia, nació hace nueve años para dar a conocer la Tuber melanosporum, un producto muy desconocido hasta ese momento. A lo largo de este tiempo, han surgido numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…, algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos de la comunidad la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.
La nueva edición se celebra en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia -situados en La Almunia de Doña Godina, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, Borja, Biel, Tarazona, Nuévalos, Luesia, Calmarza y Cariñena-. Este es el séptimo año consecutivo que participa la provincia.
Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y la tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú. La gran final será el lunes, 17 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. Los ganadores de la última edición fueron Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, representando a la provincia.
Como en cada edición, ‘Descubre la trufa’ quiere seguir fomentado la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos.
A través de la web y de las redes sociales de ‘Descubre la trufa’ se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.