Un centenar de asistentes, más varios miles a través de los canales de Master D, se dieron cita en las catas diferenciadoras de los aceites provenientes de la aceituna, a cargo de Miguel Ángel Vicente Val, director de este periódico, maestro de almazara y catador de AOVE por la Escuela Superior del Aceite de Oliva.
La primera de las catas tuvo lugar en el incomparable marco de Viñedos Rhey, donde Miguel Ángel Vicente impartió al Comité Organizador de ENOMAQ y diversas autoridades de Feria de Zaragoza una charla referente a las cualidades organolépticas de los aceites premium. La siguiente, en formato masterclass, la realizó en las magníficas instalaciones de Master D de Plaza, donde se desarrolló uno de esos encuentros formativos agroalimentarios que dejan buen sabor de boca, no solo por la degustación de los aceites de oliva sino también por la rigurosidad y claridad de la ponencia.
Bajo el título “Cata sensorial y diferenciadora de los diversos aceites provenientes de la oliva” el director de El Gastrónomo Zaragozano y CEO de la Agencia Almozara impartió una masterclass divida en dos partes: una primera teórica y otra mucho más práctica. Así, comenzó con una charla descriptiva, que fue retransmitida en directo a todas las sedes del grupo Master D, en torno a la historia del aceite —desde el paleolítico hasta el pasado siglo—, los diferentes tipos y elaboraciones de los aceites de oliva, su calidad organoléptica y la importancia de esta grasa como alimento saludable.
A continuación, llegó la segunda parte, aún más interesante, si cabe. En las amplias cocinas y aulas de dicho centro, Miguel Ángel organizó junto a Hugo López, profesor y cocinero de Master D, dos catas. En la primera, el ponente dispuso vasos de color rojo, sobre un mantel de cata, con cuatro muestras que contenían aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva 0.4 y orujo, cata dirigida que se convirtió en un debate sobre la producción de dichos aceites y la desproporción de sus precios en el supermercado. La experiencia concluyó con una cata de croquetas, aportadas por ALDELIS, en tres pases.
En el primero, se había utilizado para la fritura AOVE, en el segundo, girasol alto oleico y en el tercero, aceite de orujo. Miguel Ángel que, junto a Raquel Contador, directora del centro, guio la cata, invitó a los asistentes a, en primer lugar, oler la croqueta recién salida de la sartén y a continuación, probarla, buscando las diferencias en los aromas y sabores derivadas de la utilización de las tres diferentes grasas. Como era de esperar todos los honores recayeron en las croquetas cocinadas con AOVE, aceite que, además de ser mucho más saludable, no aporta ningún sabor desagradable a la fritura, desestimando el uso de los refinados.
Esta masterclass, que tuvo lugar el 26 de junio con una duración de poco más de dos horas, contó con la asistencia de 12 invitados, entre los que estaban Óscar Abad y Berta Sancho, del departamento de marketing de ALDELÍS; Juan Carlos Palacios, gerente de la almazara La Olivera de Magallón, empresarios del sector, cocineros y alumnos.
