La iniciativa de la Escuela Profesional de Cocina Azafrán y la Asociación Gastro Alianza, cofinanciada por Turismo de Aragón, está dirigida a dar visibilidad a las mejores propuestas gastronómicas de la hostelería aragonesa
El lunes, día 14 de octubre, se presentó en la cocina del Mercado Central de Zaragoza el Club de los Gastro Caprichos y Caprichicos Goyescos, una iniciativa de la Escuela Profesional de Cocina Azafrán y la Asociación Gastro Alianza —que cuenta con la colaboración de Turismo de Aragón—, con la que se pretende dar visibilidad a los bares y restaurantes que se preocupan por la renovación y la mejora propia y de la gastronomía aragonesa, a través de la creatividad y la técnica.
Este club de los “restaurantes que enseñan” toma el nombre de la famosa serie de grabados de Francisco de Goya, un visionario «que renovó la pintura en base a su técnica, desde la tradición, con criterio propio y capacidad de comunicación de la realidad», como afirma José Antonio Campos, director de la Escuela Profesional de Cocina Azafrán.
Formado por restaurantes y bares de todo Aragón, el club está abierto a la colaboración de otros expertos e investigadores. Su lado visible es un escaparate en la red que sirve para mostrar las mejores propuestas gastronómicas de bares y restaurantes de todo Aragón: menús completos, platos, raciones, tapas, desayunos, brunchs, aperitivos, etc. de todos los niveles y tipos como muestrario de la oferta hostelera. Estará visible todo el año para amantes de la buena gastronomía, locales y sobre todo, para los visitantes. Una clara provocación para visitar a esos restaurantes.
A la presentación acudieron varios expertos como José Luis Yzuel, presidente nacional de los hosteleros, o Toño Rodriguez, capitán de la selección española, la Roja de la Cocina, que, tras la exposición de un breve análisis DAFO del sector, sacaron y expusieron sus propias conclusiones así como nuevas preguntas para otros debates más amplios que se realizarán en este club colaborativo: ¿le damos valor los aragoneses a lo nuestro?
El Club también quiso reconocer a diferentes profesionales que desde sus ámbitos respectivos contribuyen a la dinamización y mejora permanente de la cocina aragonesa:
En especial a José Luis Yzuel Sanz, presidente de Hostelería de España, maño ejerciente por el mundo y claro ejemplo del espíritu goyesco en varias facetas.
Y además, se entregaron reconocimientos a: Miguel Ángel Vicente, comunicador del mundo gastro desde su Agencia Almozara; Luis A. Vicente Zaldivar, de El Escondite y motor del Club; Javier Mené, por los 40 años de Frutas Javier Mené distribuyendo a la restauración frutas y verduras de calidad; César Lombarte, de Posada Guadalupe en Monroyo, por su labor de dinamización rural; Nita Macía, directora del Cluster Turismo Sostenible y de los premios Edelweiss y Toño Rodriguez Iguacel, Capitán de la selección española de cocina, La Roja.
También se hizo una mención especial para la gastronomía social que realiza desde hace muchos años la Obra social – Parroquia Nuestra Señora del Carmen por el comedor y su apoyo a la inclusión como muestra de buena práctica de gastronomía sostenible.
El punto sabroso llegó al final con la elaboración de algunos caprichicos originales dirigidos por Luis Vicente de El Escondite con la ayuda de otros compañeros restauradores, como Ghada del Buenacara que nos ofreció su caprichico Muhammara que fusiona la cocina siria con la aragonesa.
