Al norte de la provincia de Zaragoza, entre el valle del Ebro y el Prepirineo, la Comarca de las Cinco Villas aúna pueblos con encanto, naturaleza, un destacado patrimonio cultural, arraigadas tradiciones y un amplio catálogo de productores locales y artesanos que invitan a vivirla con los cinco sentidos
La Comarca Cinco Villas, con 3.067 kilómetros cuadrados, la más extensa de Aragón, cuenta con una gran diversidad paisajística que va desde las estribaciones meridionales del Pirineo al desierto de las Bardenas, comprendiendo fértiles valles y grandes extensiones cerealistas. Su riqueza medioambiental, sumada al conocimiento y las tradiciones que sus pobladores han ido transmitiendo de generación en generación, hacen de las Cinco Villas una despensa sin igual.
Más de 65 productores agroalimentarios que, partiendo de la materia prima que les ofrece su tierra, elaboran productos de altísima calidad, así como una hostelería comprometida con el territorio, convierten las Cinco Villas en un atractivo destino para disfrutar del turismo gastronómico.
Con el objetivo de dar visibilidad tanto a los productores cincovilleses como al patrimonio gastronómico de la Comarca, desde el Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’, financiado por la Secretaría de Estado de Turismo, el Gobierno de Aragón y la Comarca Cinco Villas, se vienen llevando a cabo, desde junio de 2022, varias acciones de promoción del producto que han trascendido las fronteras comarcales, llegando incluso a escaparates internacionales como la feria de turismo FITUR o el salón gastronómico Madrid Fusión.
Promoción de productos km 0, publicaciones de recetarios y directorios de productores, asistencia a diferentes ferias, acciones formativas, charlas, concursos de tapas, sorteos y degustaciones son algunas de las actuaciones que a lo largo de casi dos años se han desarrollado tanto en los municipios de la Comarca ―para difundir conocimiento sobre sus propios productos e incentivar el consumo local―, como en Zaragoza, comunidades vecinas como Navarra o Madrid, con el fin de promocionar un turismo gastronómico de calidad, sostenible, sabroso y saludable.
UNA DESPENSA DIVERSA Y COMPROMETIDA
Todas esas acciones impulsadas por el Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’ no hubieran sido posibles sin la gran diversidad de productores con los que cuenta la comarca y, sobre todo, sin la implicación que todos ellos demuestran con su territorio. Una diversidad que abarca desde el producto directo del campo o la granja ―arroz y otros cereales, hortalizas, frutas, frutos secos, verduras, setas, trufas, huevos, miel, caracoles y ternera ecológica―, hasta los elaborados ―aceite de oliva, vino, harinas ecológicas, productos de panadería, repostería y pastelería, migas, licores, patés vegetales, quesos, yogures y otros lácteos, jamones, embutidos, escabechados y demás productos cárnicos.
Sumérgete en un viaje culinario único. Desde la dulzura de la miel y los quesos artesanales hasta la sofisticación de la trufa negra, cada bocado refleja la riqueza y calidad de nuestros productos
Promoción del producto km 0 o sobre ruedas
Durante los meses de agosto de 2022 y de julio de 2023 una fodd truck, adquirida y decorada para el efecto, recorrió todos los municipios de la Comarca para dar a conocer entre los vecinos los productos km 0, a través de su exposición y venta directa, cuyos beneficios fueron íntegramente para los propios productores. Desde esta plataforma rodante se ofrecieron numerosas degustaciones para que la población local pudiera probar la amplísima variedad de productos con la que cuenta la Comarca de las Cinco Villas.
Los consumidores, además de llevarse su compra, eran obsequiados con un folleto en el que se recopilaron las recetas elaboradas en las Jornadas Gastroalimentarias que se habían celebrado previamente, así como un directorio con todos los productores de la Comarca, los puntos de venta y los establecimientos turísticos que ofrecen dichos productos, así como bolsas del Plan de sostenibilidad que se regalaban con cada compra.
Además, para incentivar la compra se realizaron sorteos en cada municipio de una ensaladera de cerámica, durante el verano de 2022 y en el de 2023 una jarra de cerámica, ambas, obras realizadas por Cerámicas El Cierzo, una cooperativa de iniciativa social ubicada en Ejea de los Caballeros.
La food truck también se acercó a diversas ferias, de la mano de los productores, con los objetivos de mostrar el producto km 0 cincovillés, servir de reclamo para establecer contactos y, en aquellas ferias que se permitía, vender producto directamente al consumidor final.
Presentación-Degustación de la mano de Daniel Yranzo
Para dar el pistoletazo de salida a todas las actuaciones realizadas a través del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino ‘Más que Cinco Villas’, que se iban a desarrollar en los meses siguientes, se realizó en septiembre de 2023 una presentación a los medios de prensa especializados, de la mano del conocido chef Daniel Yranzo, en la que además estuvieron presentes el director general de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón, la jefa de Servicio de Ordenación Turística, como el presidente de Comarca y el vicepresidente 2º y consejero delegado de turismo y cultura de Comarca Cinco Villas.
La presentación culminó con la degustación de varias elaboraciones que el chef realizó íntegramente con producto km 0 de las Cinco Villas.
BOCADOS SALUDABLES DE LAS CINCO VILLAS’
Bajo el título ‘Bocados Saludables de las Cinco Villas’ se llevaron a cabo dos acciones: la publicación de un recetario y un ciclo de charlas por distintos municipios de la Comarca. Para la producción del recetario —que también incluye un completo directorio que contiene información útil sobre todos los productores de la Comarca— se contrataron dos nutricionistas que elaboraron ad hoc seis recetas con productos 0 km cincovilleses, con el fin de dar opciones para comer saludable y rico a base de productos de proximidad. A estas recetas se suman otras cuatro elaboraciones gourmet también protagonizadas por el producto de cercanía. A continuación de cada receta se describen las características nutricionales y los beneficios que aportan los alimentos empleados. Con la misma finalidad, la de consumir los productos km 0 de forma saludable, las nutricionistas responsables del recetario ‘Bocados Saludables de las Cinco Villas’ protagonizaron un ciclo de charlas que recorrió los municipios de Luna, Sos del Rey Católico, Uncastillo, Sierra de Luna y Tauste, así como una charla en Zaragoza capital.
POTENTES ACCIONES DE PROMOCIÓN
La presentación de los productos de las Cinco VIllas en ferias como Fitur o Madrid Fusión da un paso más allá en la promoción, ya que son foros de gran proyección nacional e internacional. En ellas, las actuaciones del Plan de Sostenibilidad Turística se han visibilizado en forma de gastronomía, a través de diferentes platos, que dan sabor al gran potencial gastronómico de la comarca.
El miércoles 24 de enero se realizaron dos presentaciones gastronómicas de la Comarca Cinco Villas en el stand de Gobierno de Aragón en la feria FITUR: la del folleto ‘Bocados Saludables’ y la del nuevo vídeo de gastronomía y de producto km 0, impulsado gracias a la financiación del Plan de Sostenibilidad Turística, que contó con la colaboración de la cocinera Juana Subirón, del restaurante El secreto de Uncastillo.
Poco después, el 29 de enero se realizaron otras dos presentaciones en el stand de Gobierno de Aragón en Madrid Fusión: por la mañana, Javier Yzuel presentó su tapa “La flor de las Cinco Villas”, con ingredientes como queso de Biota, migas de Biel, nueces y aceite de Ejea de los Caballeros, boletus de Uncastillo y trufa negra de Los Pintanos; y por la tarde, se dieron a conocer las tapas y el cóctel ganadores del concurso, con la colaboración de alumnos, profesores y dirección de la Escuela de Hostelería de Miralbueno.
Dado que una de las presentaciones de la Comarca iba a continuación de un showcooking de Elena Arzak, se aprovechó la oportunidad y se le obsequió con un lote de productos km 0 de la Comarca Cinco Villas. Como broche final a la promoción gastronómica realizada gracias a la colaboración de la Escuela de Hostelería de Miralbueno, se invitó a la prensa especializada a un pase especial del ‘Menú Cinco Villas’.
A la cita acudieron también el vicepresidente segundo y consejero delegado de Turismo de la entidad, Felipe Díaz; la gerente del Plan de Sostenibilidad, Diana García; profesionales del mundo de la hostelería, como el chef Daniel Yranzo, los miembros Junta Directiva de la Escuela de Hostelería de Miralbueno y Alejandro Toquero y Pepe Puyuelo. Todos pudieron disfrutar de un menú compuesto por calçot con carbón de ajo negro y romesco, tortelloni de harina de Sádaba con sala de coco y jengibre, corvina asada con curry rojo y verduras Cinco Villas y ternasco de Tauste relleno de verduras cincovillesas. El postre fue una rica tarta de queso con helado de yogur de Biota sobre cremoso de nuez y miel. Una demostración más del enorme potencial culinario y de las numerosas posibilidades que tienen los productos km 0 de la Comarca Cinco Villas.
ESCUELAS DE HOSTELERÍAS
Para el desarrollo de las acciones gastronómicas incluidas en el Plan de Sostenibilidad Turística se ha llevado a cabo una estrecha colaboración con la Escuela de Hostelería de Miralbueno (Zaragoza) a través del desarrollo de formaciones, un concurso de tapas y cócteles entre os alumnos del centro y el llamado «Menú 5 Villas», que pudo degustarse en el restaurante de la escuela durante tres semanas. Un modo de acercar el producto cincovillés a los futuros profesionales en formación.
Desde octubre del pasado año, las actuaciones del Plan de Sostenibilidad Turística pusieron el foco en la formación de los futuros cocineros, llegando hasta las cocinas de la Escuela de Hostelería del IES Miralbueno de Zaragoza. Allí, el chef Daniel Yranzo impartió cuatro formaciones, con una Masterclass diferente para cada grupo, en las que mostró dos recetas en cada formación, con el objetivo de que los alumnos de cocina conocieran de primera mano y degustaran las elaboraciones y el producto de las Cinco Villas. Además, algunas de estas formaciones contaron con la participación de distintos productores.
Concluidas las formaciones y para estimular más la creatividad de los futuros cocineros, se convocó un concurso de tapas y cócteles ‘Made in Cinco Villas’. El día 18 de enero de 2023, se llevó a cabo la final, ante un jurado profesional compuesto por el cocinero Daniel Yranzo, por Pepe Puyuelo, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón y el periodista gastronómico de Heraldo de Aragón, Alejandro Toquero. Hasta la final llegaron nueve creaciones, resultando ganadoras Alba Serrano, que ganó categoría de tapa salada con su propuesta “La Empanadilla 5 mara-Villas”; Laura Justo, que con su “Tartaleta de chocolate y naranja” se hizo con el premio en la categoría de tapa dulce y Emma Salvador, que se erigió como la mejor coctelera con su cóctel “El Batallador”.
Todos los participantes obtuvieron un diploma y un premio, y las tres primeras clasificadas, además, se hicieron con un vale de 300 € para gastar en una tienda de hostelería y fueron invitadas a Madrid Fusión, donde protagonizaron un showcooking, dentro del stand de Gobierno de Aragón.
Además, del 22 de enero al 9 de febrero de 2024, se promocionaron los productos km 0 de las Cinco Villas en la Escuela de Hostelería de Miralbueno. Por un lado, durante tres semanas, los profesores coordinaron los menús que elaboran los alumnos, para que integraran el máximo posible de ingredientes de la Comarca Cinco Villas. Por otra parte, se realizó una colaboración con los menús para los estudiantes y profesores de los grados relacionados con coctelería, sala y cocina en los que uno de los platos de cada día era elaborado con producto km 0 de las Cinco Villas.
