«Novodabo es un restaurante en constante evolución»
Más que consolidado y considerado uno de los mejores restaurantes de Zaragoza, el restaurante Novodabo, liderado por los hermanos Boldova, sigue evolucionando constantemente para continuar sorprendiendo, tanto a los nuevos clientes como a los que ya lo conocen. La pasión por la cocina de David Boldova nace en su más tierna infancia. Tras aprender al lado de uno de los grandes de la cocina zaragozana, Ángel Conde, recorrió los fogones mejor considerados del país, al lado de cocineros como Arzak, Abellán o Subijana. Entretanto, trabajó en distintos restaurantes aragoneses e incluso tuvo alguna aventura empresarial, hasta que, en 2007, inauguró su proyecto más personal, Novodabo. En 2014, Novodabo se trasladó a un precioso palacete construido en 1888, en la céntrica plaza Aragón de Zaragoza, un marco privilegiado para dar rienda suelta a su creatividad y amor por la profesión. Hoy, con numerosos reconocimientos en su haber, David resume el momento actual de Novodavo con una palabra: ilusión. Aunque hay una serie de constantes que acompañan a Novodavo desde sus orígenes, como su cocina innovadora —basada en producto de calidad del mar y del territorio— o un servicio elegante y exquisito, David destaca el dinamismo de un restaurante en constante evolución. «Se ha renovado el exterior y el interior, mi hermano Alejandro le ha dado un fuerte impulso a la sala, incorporamos novedades cada semana…». En los amplios y luminosos salones, la oferta gastronómica de Novodabo se estructura en tres menús: Midi, Especial y 1888, que hace alusión a la fecha de construcción del edificio. En todos ellos se combinan los alimentos de Aragón de calidad diferenciada, en ocasiones, como nunca los hemos probado, con los productos marinos más selectos. Recetas, como describe el chef, «muy innovadoras, divertidas, aéreas, frescas, coloridas y que sientan muy bien».