Más de 30 establecimientos hosteleros zaragozanos participan este año en Gastropasión, un «gastro-tour» impulsado por Horeca Restaurantes Zaragoza, para descubrir, entre el 12 y el 21 de abril, la cocina de Cuaresma, tanto tradicional como actualizada, y siempre protagonizada por loa alimentos de calidad aragoneses
Del 12 al 21 de abril, regresa Gastropasión a Zaragoza y provincia. Horeca Restaurantes Zaragoza organiza un año más una de las citas más esperadas por los amantes de la gastronomía. En esta ocasión, más de 30 establecimientos hosteleros ofrecerán recetas de bacalao, torrijas, potajes de vigilia y menús especiales para que ciudadanos y visitantes puedan disfrutar de este
especial recorrido turístico.
El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, agradece el respaldo tanto de los patrocinadores como de los establecimientos hosteleros, ya que está convencido de que este escaparate gastronómico “volverá a ser un gran éxito”.
“Gastropasión mantiene su compromiso con el territorio y con la excelencia de nuestra materia prima” afirma el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza. Con estos alimentos de calidad los establecimientos hosteleros presentan diferentes recetas que, en algunos casos, contribuyen a difundir o recuperar platos y sabores que forman parte de nuestro patrimonio cultural y, en otros, los actualizan con técnicas culinarias vanguardistas y de autor.
Así, este sabor de Aragón se puede encontrar, como cada año, en las recetas de bacalao, torrijas, potajes de vigilia y menús especiales que proponen los restaurantes que participan en este gastro-tour.
Entre las recetas de bacalao, los chefs han presentado elaboraciones muy diversas como el bacalao al ajoarriero aragonés sobre brioche emborrachada en crema de Cebolla Fuentes de Ebro caramelizada, el panipuri de bacalao ajoarriero o una crema de cebolla y miel con buñuelo de bacalao.
También se podrá probar un bacalao a la riojana, un taco de bacalao rebozado, bacalao a baja temperatura sobre crema de chilindrón, una tortilla vasca de bacalao y piparras y un bacalao confitado sobre crema de Cebolla Fuentes de Ebro. El lomo de bacalao frito sobre chilindrón a la antigua de sobrasada ibérica y su crujiente y un cilindro de pasta de bacalao con calamar, Cebolla Fuentes de Ebro DOP caramelizada y confitura de tomate son otras propuestas más o menos tradicionales que se encuentran en Gastropasión de este pescado tan típico de Cuaresma.
En el recorrido de torrijas, se podrán descubrir sabores a través de platos tradicionales y otros creativos como la torrija de sirope con chocolate y nata, la torrija frita con pan embotao del horno de leña de Biel, los crespillos de Borraja C’alial y crema pastelera de yemas Valdelobos de Biota, una torrija brioche caramelizada con miel y helado de vainilla y la torrija de pan brioche con sopa láctica y helado de vainilla. También una torrija de pan de pueblo con crema de melocotón de Calanda DOP y helado de leche merengada y una torrija caramelizada con crema de plátano canario y helado de vainilla Tahití, entre otras propuestas dulces.
Potajes de vigilia los hay tan nuestros como el recao de Binéfar con judías blancas de Biel, la Borraja C’alial, el arroz C’alial (Brazal) de las Cinco Villas y kokotxa de bacalao, los garbanzos con anillas de calamar y garbanzos con bogavante, además de otros platos de cuchara.
Finalmente, en los menús especiales, que serán a precio cerrado con bebida incluida, se proponen diferentes opciones para todos los gustos. Así, en este recorrido se han presentado platos como el huevo a baja temperatura sobre salmorejo de mejillones, la yema de espárrago de Navarra y Longaniza de Aragón C’alial (Graus) o unas migas del horno de Biel hechas como antaño y huevo frito Valdelobos.
También hay hummus, caldo de Cebolla Fuentes de Ebro DOP y perlas de espinaca, bacalao a baja temperatura sobre sus callos, ajo negro y esterificación de patata y lingote de leche frita napado con su crema pastelera de cítricos caramelizada. Otros platos que se pueden encontrar en estos menús son la ensaladilla de gambón austral con huevo perfecto de Biota y praliné de cacahuete, el costillar de dorada, crema de petit pois y el crujiente de parmesano y pestiño de borraja C’alial relleno de dulce
de leche con merengue al estilo de la casa. Un canelón de txangurro en salsa de marisco y el arroz de quesos aragoneses, también aparecen entre otras propuestas culinarias.