Un proyecto para promover el conocimiento y uso del aceite de oliva virgen extra aragonés
Territorio AOVE es una marca paraguas, creada por El Gastrónomo Zaragozano para, a través de numerosas acciones de promoción, formación, divulgación y difusión, transmitir cultura oleica y fomentar el uso exclusivo o, al menos, mayoritario, de AOVE en las cocinas públicas, al tiempo que se promueve su uso generalizado en las privadas, como garantía de salud.
Territorio AOVE es un club de amigos del AOVE que se unen para promocionar el uso mayoritario de la más saludable de las
grasas vegetales, tanto en la restauración como en los hogares, conscientes de los múltiples beneficios para la salud que aporta el AOVE, de su versatilidad en las cocinas —tanto en crudo como para la elaboración de guisos o frituras—, de sus valores organolépticos y del papel que juega la oleicultura en el mantenimiento de los ecosistemas y en la mejora de las economías
rurales de las zonas productoras de Aragón.
Para conseguir dicho objetivo, Territorio AOVE llevará a cabo distintas acciones como la organización de las I Jornadas Gastronómicas del Nuevo Aceite. Entre el 25 de febrero y el 12 de marzo de 2023, los establecimientos adheridos a Territorio AOVE acogerán unas jornadas técnicas —talleres, demostraciones culinarias, máster clases para cocineros, mesas redondas, etc.—, así como catas y menús especiales con los nuevos aceites de oliva virgen extra del año como protagonistas.
El Gastrónomo Zaragozano pondrá e marcha una página web y redes sociales específicas para la promoción del AOVE, las
DOP, las almazaras aragonesas y los restaurantes participantes en Territorio AOVE, en las que se informará puntualmente de las acciones a desarrollar. Podrán participar las empresas adscritas vinculadas con restauración, almazaras, consejos reguladores, tiendas de alimentación o las que tengan presente la salud alimentaria en alguna de sus actividades.
Con motivo de las jornadas, se publicará un libro de pequeño formato, con información genérica sobre los AOVE de Aragón —tipos, cualidades organolépticas y saludables, denominaciones de origen, etc.— y con las descripciones de los productos utilizados y recetas de las jornadas, prestando especial atención, no solo a la promoción del aceite de oliva virgen extra aragonés, sino a todos los alimentos de calidad diferenciada de Aragón. El libro estará disponible en los establecimientos adheridos, a lo largo de los quince días de las jornadas.
Territorio AOVE se presentó ante los medios como un proyecto incipiente, en junio de 2021. Tras meses cocinándose a fuego lento, se prepara para irrumpir con fuerza con el comienzo del año 2023, en todo el territorio aragonés. Para pertenecer a Territorio AOVE, se requiere el compromiso, en el caso de los establecimientos hosteleros, de utilizar como grasa principal AOVE en sus cocinas, promocionar su uso y darle visibilidad en las mesas, contribuyendo a incentivar su consumo entre los clientes. A cambio, los establecimientos hosteleros contarán con cartelería identificativa, lo que los diferenciará, destacando su compromiso con la cocina saludable, la calidad y la agroalimentación aragonesa. Además, figurarán en toda la comunicación, offline y online, y soportes publicitarios creados al efecto. Si lo desean, participarán en catas, charlas y jornadas.
Para las almazaras, denominaciones de origen, asociaciones de productores, cooperativas, escuelas de hostelería, etc., los únicos requisitos son su implicación en las acciones programadas —organización de catas, visitas guiadas, ponencias, etc.— y su compromiso por promocionar los AOVE de Aragón y promover su consumo.
Como contrapartida, contarán con toda la visibilidad que proporcionarán todos los soportes de Territorio AOVE.