La nueva propuesta de temporada propone descubrir Aragón, desde el corazón de Zaragoza, a través de sus productos, paisajes, cultura, productores y de su forma de entender la hospitalidad
Este verano, el restaurante Aragonia Palafox da un paso más con una profunda evolución de su propuesta gastronómica. Una renovación que abarca la carta, la experiencia de sala, la bodega y la incorporación de nuevos menús del día, articulando un proyecto donde cada elemento persigue un mismo objetivo: contar Aragón desde una mirada contemporánea.
Tras su incorporación a la Guía Repsol 2026, Aragonia reafirma así una filosofía donde la gastronomía se entiende como una experiencia global. Al frente de esta etapa, el trabajo conjunto de la chef Noelia Andía y el maître y sumiller Javier Jiménez consolida una visión compartida en la que cocina, sala y bodega dialogan bajo un mismo lenguaje.
La nueva carta de verano encuentra su inspiración en la diversidad geográfica aragonesa. La huerta, las producciones ganaderas, los pescados de río y las recetas tradicionales conviven con influencias contemporáneas y referencias internacionales que amplían el discurso sin alterar su identidad.
Productos como el tomate de temporada, el esturión Naccarii, la trucha, el Ternasco de Aragón I.G.P., las cerezas ecológicas de Bolea, el Melocotón de Calanda DOP o los aceites del Bajo Aragón se convierten en el punto de partida de una cocina que reivindica el territorio desde una lectura actual.
Destacados de temporada
Entre las elaboraciones más representativas de esta nueva etapa sobresalen propuestas donde producto, técnica y creatividad dialogan con precisión. El Tiradito de lubina con leche de tigre de tomate y albahaca y el Tartar de atún rojo de la Bahía de Cádiz con aguachile de fruta de la pasión y ají amarillo reflejan una cocina abierta a influencias globales, integrada con naturalidad dentro del discurso de Aragonia.
A ellos se suma una de las grandes apuestas de la temporada: la propuesta arrocera y de fideuás, construida sobre fondos propios y largas elaboraciones.
El vínculo con el territorio se hace especialmente evidente con el Carré de Ternasco de Aragón IGP con cerezas ecológicas de Bolea que representa una de las expresiones más reconocibles de la carta.
Mientras, el Magret de pato en semi – salmuera a las 4 especias vienesa de ajo de Aranda, nuez y mantequilla noisette y remolacha asada junto con otras propuestas como el Solomillo Rossini, consolidan la apuesta por materias primas de máxima calidad y gran trazabilidad.
El broche final recae nuevamente en el dulce con productos emblemáticos de la zona, como el Melocotón de Calanda DOP o las cerezas de Bolea, transformados en elaboraciones delicadas, frescas y de gran precisión técnica. Destaca la Taphioca thai de coco-panacota de lima y crema helada de maracuyá, la Tarta Tatín de Melocotón de Calanda D.O.P al jazmín y el Bavarois de cerezas ecológicas de Bolea con velo de caramelo.
Menús para día y noche
Entre las principales novedades de la temporada destaca además la incorporación de dos nuevos menús, disponibles tanto en servicio de comida como de cena de lunes a viernes, excepto festivos por 35€. Una propuesta que traslada al formato diario los mismos criterios de calidad, temporalidad y respeto por el producto que definen el resto de la carta.
En esta línea, Aragonia propone una alternativa que acerca su cocina a nuevos momentos de consumo sin renunciar a su identidad ni a la experiencia gastronómica que caracteriza a la casa.