La Academia Aragonesa de Gastronomía, dentro de su plan de actividades 2024 está organizando unos almuerzos de confraternización.
Hace unos días se celebró el de primavera, en el prestigioso restaurante zaragozano “Celebris”, situado en los bajos del Hotel Hiberus.
La propuesta gastronómica del Restaurante Celebris, pone en valor lo mejor de la huerta del Ebro y los productos de Aragón. Al frente de los fogones, Julio Zarza y su equipo, que defienden una cocina mediterránea de sutiles sabores, abierta al mundo, que pone el foco en los ingredientes de la más alta calidad. Alejandro Martínez es, junto al resto del personal de sala, el encargado deponer el broche de oro a la experiencia gastronómica, con su atención y recomendaciones a la hora de maridar cada plato.
El almuerzo, que consistió en:
- Vasito de salmorejo helado de AOVE con bombones queso de cabra y cecina de León
- Canelón de longaniza de Graus bechamel aireada de hongos y emulsión de ajo negro
- Mosaico de espárragos, vieira marinada y parmentier de azafrán
- Bacalao, cebolla de Fuentes DOP, coco, curry y mejillones al vapor
- Ternasco de Aragón IGP a baja temperatura con humus de patata y cous cous
- Fresas maceradas al balsámico merengue seco y yogurt helado
Los vinos que se sirvieron fueron: “Heredad Blanca & Radiante”, Garnacha blanca (D.O. Campo de Borja) y “La Miranda Secastilla”, Garnacha (D.O. Somontano).
También se pudo maridar con cava “Reyes de Aragón” (D.O. Calatayud)
Fotos: Eduardo Bueso