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Ignacio Irigoyen

Jena Montecanal

RECETA | CARPACHO DE ATÚN ROJO, SOBRE GUISO DE CHIPIRÓN

Ingredientes: Atún rojo, rabas de chipirón, ajo, cebolla, pimientos del piquillo, aceite de sésamo y wasabi.

Preparación: Guiso de chipirones: Sofreír en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Apartar y en el mismo aceite, cocinar las rabas de chipirón. Cuando estén casi hechas, incorporar la cebolla pochada y los pimientos del piquillo cortados en juliana. Carpacho de atún: Si se dispone de un cortafiambres, utilizarlo para cortar el lomo de atún rojo en finas lonchas, si no, un cuchillo bien afilado puede servir. Cortar las finísimas lonchas y disponer sobre el plato.

Final y presentación: Colocar el carpacho de atún sobre el guiso de rabas de chipirón con la cebolla y los pimientos del piquillo. Rociar el carpacho con unas gotas de aceite de sésamo y decorar con perlas de wasabi.

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