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David Boldova

Novodabo

RECETA | ATÚN ROJO MARINADO CON MANGO, VELO DE SOJA Y TOMATE CONCASSE

Ingredientes: 400 g de lomo de atún rojo, un mango, un tomate ibé- rico, 1 dl de soja, agar agar, aceite de oliva virgen, sal gorda, micro brotes de vegetales, una rama de vainilla, aceite de girasol.

Preparación: Cortar el atún a rodajas y cubrir con la sal gorda, dejar marinar y lavarlo con agua mineral. Secar y cubrirlo en un recipiente con el aceite de oliva virgen. Hacer un aceite de vainilla con el aceite de girasol y la vainilla. Hacer un velo de soja con el agar agar. Cortar un rectángulo bonito. Cortar el mango en dados al igual que el tomate. Triturar los recortes de mango y añadir un almíbar hasta obtener una salsa.

Final y presentación: En un plato de presentación colocar en el centro el atún rojo, cubierto del velo de soja. Poner alrededor de él los dados de tomate y de mango. Decorar con la salsa de mango y el aceite de vainilla. Disponer sobre estos unos micro-brotes vegetales.

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