No era el primer premio del Certamen de Restaurantes de Zaragoza que recogían, de hecho, este veterano restaurante de la zona de la Romareda ya contaba con cinco galardones de Horeca, además de otros dos premios del Concurso de Tapas. Sin embargo, el Premio Alimentos de Aragón les hizo especial ilusión. “Siempre hemos apostado por el producto local de calidad diferenciada”, dice Nacho Machín, responsable de El Foro.
Pedro Martín, al frente de los fogones, diseñó un menú degustación de ocho pases inspirado en la Corona de Aragón: “con lechugas de nuestra huerta, arroz de las Cinco Villas —cuna de Fernando el Católico—, esturión de El Grado, “Alma de pato” de Santa Eulalia del Campo, alcachofas rellenas de foie y albardadas con jamón de Teruel y collares de ternasco de Aragón con migas y salsa kakuni”.
De todos modos, en El Foro no necesitan excusa para utilizar los alimentos más destacados de la despensa aragonesa. En las numerosas jornadas que organizan las noches de jueves, viernes y sábados, bajo el nombre “Ven a compartir” —en las que sirven siete platos al centro a un precio de 30 euros—, sea cual sea la temática, la mayoría de los ingredientes tienen siempre nombres y apellidos aragoneses.
Recién terminadas las jornadas de cocina italiana, El Foro se prepara para celebrar Gastropasión, con un menú de cinco pases, a 25 euros, con ensalada de lombarda, garbanzos de ayuno, bacalao Skrei al Orio de guindilla, conejo escabechado templado y leche frita. Durante el resto del mes de abril “y en honor al premio que nos han dado”, las jornadas “Ven a compartir” se centran en los mejores productos de la huerta, que ellos no tienen que ir a buscar muy lejos, ya que tienen una propia en San Gregorio. Entre esas sugerencias, estarán, por supuesto, los espárragos de temporada.
El Foro no para, siendo uno de los restaurantes más dinámicos de la ciudad. Tradición o fusión, veladas en pareja —en su encantador cenador—, comidas de negocios o grandes banquetes… todo cabe en un local equipado con cuatro salones con capacidades que van de 20 a 140 comensales.
