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La sugerencia de David Boldova

La sugerencia de David Boldova

David Boldova Novodabo RECETA | ATÚN ROJO MARINADO CON MANGO, VELO DE SOJA Y TOMATE CONCASSE Ingredientes: 400 g de lomo de atún rojo, un mango, un tomate ibé- rico, 1 dl de soja, agar agar, aceite de oliva virgen, sal gorda, micro brotes de vegetales, una rama de...
La sugerencia de Ignacio Irigoyen

La sugerencia de Ignacio Irigoyen

Ignacio Irigoyen Jena Montecanal RECETA | CARPACHO DE ATÚN ROJO, SOBRE GUISO DE CHIPIRÓN Ingredientes: Atún rojo, rabas de chipirón, ajo, cebolla, pimientos del piquillo, aceite de sésamo y wasabi. Preparación: Guiso de chipirones: Sofreír en una sartén con aceite de...
La sugerencia de Juanjo Banqueri

La sugerencia de Juanjo Banqueri

Juanjo Banqueri Parrilla De Albaracín RECETA | “MARMITAKI DE ATÚN”. ATÚN ROJO TRATADO COMO UN TATAKI, SOBRE UNA CREMA FRÍA DE MARMITAKO Y SUS VERDURITAS Ingredientes: Para el marmitako: Ajo, cebolla de Fuentes, patatas, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento...
La sugerencia de Manuel García

La sugerencia de Manuel García

Manel García Complejo Aura RECETA | LOMO DE ATÚN, SOJA GERMINADA, PISTACHOS VERDES, TOMATE Y AIRE DE LIMA Ingredientes: 300 gramos de atún. Mermelada de tomate: 200 g tomate y jarabe suave. Puré de pistacho: 60 g de pistacho, 100 ml de agua y 1 g de sal. Aire de lima:...
La sugerencia de David Pardos del Palomeque

La sugerencia de David Pardos del Palomeque

David Pardos Palomeque Defensor de la temporalidad y del producto de calidad, David Pardos, en Palomeque, mezcla la tradición aragonesa con los influjos exteriores que demanda el público. Aunque empezó casi por casualidad, David Pardos encontró su pasión en los...

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