La Escuela de Hostelería y Turismo Davante ha organizado una charla – cata de aceites de oliva vírgenes extra de las denominaciones de origen Madrid, Sierra Magina y Sierra del Moncayo, retransmitida a alumnos de toda España
La Escuela de Hostelería y Turismo Davante ha organizado un nuevo taller online y cata de aceites de oliva vírgenes extra de las denominaciones de origen protegidas Madrid, Sierra Magina y Sierra del Moncayo, que ha sido retransmitida en directo y sigue disponible en el canal de Youtube de la escuela.
La sesión ha arrancado, desde el Hotel Escuela Madrid, con una charla acerca del “Aceite de Madrid”, a cargo de la directora del Consejo Regulador de la DOP, Esther Alonso, que ha explicado que la madrileña es una denominación que recibe muchas influencias de sus territorios vecinos castellanos.
La ponente ha descrito la zona de producción, ha enumerado cada una de las variedades admitidas en la DOP, aclarando que cada AOVE debe contener al menos dos de estas, y ha descrito las características organolépticas del “Aceite de Madrid” DOP. Tras mostrar las marcas bajo las cuales se comercializa el “Aceite de Madrid” DOP, Alonso ha querido diferenciar ante los alumnos las distintas calidades del aceite de oliva.
El siguiente en entrar en escena ha sido Jesús Sutil de la DOP “Sierra Magina”, representando la mayor zona de producción de España, Jaen. Ha comenzado describiendo la zona de producción y su complicada orografía que dificulta la mecanización de la recolección.
Sutil se ha detenido a explicar detalladamente lo que es una denominación de origen —un olivar, un territorio, una serie de requisitos que hay que cumplir y unas características determinadas del producto—, diferenciándola de una indicación geográfica protegida.
Por último, ha llegado el turno del divulgador gastronómico, Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, que ha presentado en Madrid la DOP “Aceite Sierra del Moncayo”, en primer lugar, situándola en el mapa de la provincia y explicando que el cierzo y la influencia del Moncayo son dos factores que marcan carácter.
Miguel Ángel Vicente también ha incidido en la apuesta más por la calidad que por la cantidad que se hace desde el CRDOP, describiendo, ya con el vaso de cata en la mano, las características del AOVE “Aceite Sierra del Moncayo” DOP.
Cata guiada
El director de El Gastrónomo Zaragozano ha sido el encargado de dar a los alumnos, presentes y online, unas pautas sobre cómo se debe catar un AOVE y los atributos positivos que se deben y pueden percibir en un virgen extra, para, acto seguido, comenzar a catar el AOVE “Aceite Sierra del Moncayo” DOP. A continuación, Esther Alonso se ha encargado de guiar la cata del AOVE “Aceite de Madrid” y Jesús Sutil ha hecho lo propio con el AOVE “Sierra Magina”. Después de catar los tres aceites, los alumnos han podido realizar una comparativa, constatando la amplia paleta de aromas y sabores que presentan los distintos aceites de oliva vírgenes de España.